饭店与饭店概述.pptVIP

酒店管理 课程结构 经营篇 饭店基础知识 饭店经营战略 饭店营销战略 管理篇： 饭店管理的基本工作（计划、组织） 饭店服务管理（前厅、客房、餐饮） 休闲会所管理（高尔夫球场、度假村等） 饭店人力资源管理 饭店管理艺术 著名饭店集团经营管理经验 饭店与饭店概述 香港半岛酒店外观 第一节 饭店的定义与属性 一、饭店与饭店产品 （一）现代饭店的含义 1 饭店应具备的基本条件： 一座具备完善接待设施的建筑 必须为客人提供住宿、餐饮或其他综合服务设施 服务对象是公众 是商业性机构 广州中国大酒店 服务设施一览 饭店服务 侍应生 保险箱 停车场 医务室 残疾人设施 洗衣房 租赁交通工具 门厅接待员 商务设施 商务设施 会议室 会议设施 商务中心 宴会 娱乐设施  娱乐设施 健身中心 壁球场 按摩 日光浴 极可意浴缸 桑拿浴 游戏室 游泳池 理发师 网球场 美发师 中国大酒店提供下列餐饮设施:  四季餐厅 岩石咖啡店 楼顶餐厅 走廊咖啡店 所有客房  写字桌 厨房 婴儿床 客房保险箱 带下水池的小酒吧 有线/卫星电视频道 电脑数据端口 电话 空调机 迷你酒吧 现代饭店： 为公众提供食宿及其他综合服务设施的企业。 （二）饭店产品的特性 1 饭店产品的空间性 2 饭店产品的时间性 3 饭店产品的服务性 二、饭店企业的基本特征 （一）饭店企业的服务性 饭店服务产品的特点： 无形性 生产和销售的同时性 生产和消费的统一性 不可贮存性 差异性 （二）饭店企业功能的综合性 空间功能综合性 服务功能综合性 （三）饭店劳动的独立性 直接对客服务 自动化范围小 第二节 饭店发展溯源 一、国外饭店发展历程 1 古代的客栈与客店 时期：12-18世纪 位置：乡间和小镇 设施：规模小，设施简陋 服务：满足基本睡觉吃饭 管理：独立的家庭生意 客源（18世纪）： 普通百姓； 巡回演出团体 2 豪华饭店时期(大饭店时期） 时期：19世纪中叶 位置：繁华的大都市 设施：豪华、讲究、食物精美 服务对象：王室、贵族、官宦 服务水平：一流、讲求礼仪 代表饭店：萨沃伊饭店 缺陷： 饭店的使用者局限于富裕阶层，定价简单 饭店的投资者局限于贵族阶层，不计利润 3 商业饭店时期 时期：20世纪初 特点： 服务对象：一般的平民 指出了饭店的商业性存在，实行了低价格政策 饭店经营者与拥有者分离，经营者以营利为目的 4 现代饭店时期： 饭店联号的兴起 饭店联号 城市中心酒店普及 非住店客人的消费 提供各种饮食服务 饭店的空间机能 汽车旅馆与假日旅馆 饮食服务业发展迅速 二、中国饭店业的发展进程 1 中国古代的饭店设施 民间旅店 官办设施 2 中国近代饭店业 西式饭店 中西式饭店 3 中国现代饭店业（四个发展阶段） （1978—1983）由事业单位招待型管理走向企业单位管理 （1983—1988）由经验性管理走向科学管理 （1988—1994）吸取国际上通行做法，推行星级评定制度 （1994至今）逐步走向专业化、集团化、集约化经营管理 第三节 饭店的类型与等级 一、饭店的类型 （一）根据饭店市场及宾客特点分类 1 商务酒店(commercial hotels) 服务对象： 设施要求： 商务中心（business center) 行政楼层(executive floor) 商务廊(business lounge) 客人特点： 2 长住型饭店（resident hotels)也称为公寓型饭店(apartment hotels) 服务对象： 设施要求： 服务项目： 管理模式： 几种新模式：酒店式公寓；共管式公寓 （condominium)；定时分享制(time-sharing system) 3 度假型饭店(resort hotels) 位置与环境： 娱乐项目与设施： 管理方式： 休闲项目一览 　休 闲 娱 乐 　开 放 时 间　 　中医理疗推拿 　上午10:00—晚上10:00 　健身房　上午8:00—晚上12:00 　游泳池 　上午8:00—晚上11:00 　沙 滩 　上午8:00—晚上8:00 　儿童嬉水池 　上午8:00—晚上11:00 　游戏室? 　上午8:00—晚上12:00 　英式台球 　上午8:00—晚上12:00 　VIP麻将房 　上午8:00—晚上12:00 　壁 球 　上午8:00—晚上12:00 　乒乓球 　上午8:00—晚上12:00 　儿童乐园 　上午8:00—晚上10:00 　夜总会　下午8:00—凌晨2:00 　桑拿中心　24小时 　信息咨询　预订　高尔夫果岭　提前一天预定　网 球　提前