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* 酒的重要成分是醇，包括乙醇和甲醇。甲醇有毒性，乙醇无毒性，但能刺激人的神经和促进血液循环。乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示。 酒的酿造过程分为发酵、蒸馏两大部分。 酒在现代生活中，尤以其特有的色、香、味和营养价值，深受人们的喜爱。酒的社会功能有以下3点： （1）营养功能。 （2）医药功能。 （3）交际功能。 各类酒水 （一）按酒的制造方法分类 酒有发酵、蒸馏、配制等三种制造方法。生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。 发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。蒸馏酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。 （二）按配餐、饮用方式分类 1. 餐前酒 2. 佐餐酒 3. 甜食酒 4. 餐后甜酒 5. 混合饮料 （三）按酒精含量分类 1. 低度酒 低度酒酒度在20%（V／V）以下。 2. 中度酒 中度酒酒度为20%（V／V）～40%（V／V）。 3. 高度酒 高度酒指酒度在40%（V／V）以上的烈性酒。 （四）按商业经营分类 1. 白酒 2. 黄酒 3. 果酒 4. 药酒 5. 啤酒 （一）葡萄酒简介 葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的，其乙醇含量通常为8%（V／V）～14%（V／V）。 世界上最著名的葡萄酒生产国是法国、德国、意大利、西班牙、美国等国家。只有赤道南北的温带才适宜栽种葡萄。全世界葡萄的种类有几千种，但可以用来酿制葡萄酒的葡萄只有50多种，主要有白葡萄（绿皮）和黑葡萄（黑皮、红皮、紫皮）两大类。 酿酒学家认为，影响葡萄酒质量的因素有四个：即土壤、气候、葡萄品种和人。其中最为重要的是葡萄品种，其次是土壤。 （二）酿制葡萄酒的葡萄品种 1. 酿制白葡萄酒的主要品种 （1）雪当尼（Chardonnay） （2）白苏维安及白富美（Sauvignon Blanc Fume Blanc） （3）白雪尼（Chenin Blanc） （4）雷斯令或意斯林（Riesling）。 （5）斯万娜（Sylvaner） （6）斯美安（Semillon） （7）目斯吉（Muscat） 2. 酿制红葡萄酒的主要品种 （1）甘美（Gamay） （2）辛范多（Zinfandel） （3）占美娜和格胡斯占美娜（Traminer Gewurz Traminer） （4）皮诺卢亚（Pinot Noir） （5）加比纳苏维安（Cabenet Sauvignon） （6）美诺（Merlot） （7）雪华沙（Shiraz） （三）葡萄酒的种类 1. 按酒的颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。 2. 按葡萄酒的含糖量可分为4种 （1）干型葡萄酒，酒中含糖量在0.5%以下，口感酸而不甜。  （2）半干型葡萄酒，含糖量在0.5%～1.2%之间，口感有微弱的甜味。 （3）半甜型葡萄酒，含糖量在1.2%~5%之间，口感很甜。 （4）甜型葡萄酒，含糖量在5%以上，口感很甜。 3. 按含气状态可分为静态葡萄酒（Stilled Wine）和起泡葡萄酒（Sparkling Wine）。 （四）葡萄酒的酿造 1. 白葡萄酒（White Wine） 2. 红葡萄酒（Red Wine） 3. 玫瑰葡萄酒（Rose Wine） 4. 葡萄汽酒（Sparkling Wine）、香槟酒（Champagne） 广义地说，任何水果汁经发酵制成的酒都可称为水果酿造酒，唯独葡萄汁发酵制成的酒叫葡萄酒（Wine），因为这是使用最多的水果发酵酒。 国际上流行的水果发酵酒有苹果酒（Cider）和梨子酒（Perry）。水果发酵酒制法同葡萄酒差不多，酒精含量在2%（V／V）～8%（V／V）。 （一）啤酒 1. 啤酒的“度” （1）麦芽汁浓度 （2）酒度 2. 啤酒的营养 3. 啤酒的分类 （1）啤酒按有无杀菌（酵母菌）可分为生啤酒和熟啤酒两种。 （2）啤酒按其颜色可分为黄啤酒和黑啤酒。 （二）中国黄酒和日本清酒 1. 浙江绍兴加饭酒 2. 福建龙岩沉缸酒 3. 日本清酒 （一）白酒的香型 1. 清香型 2. 浓香型 3. 酱香型 4. 米香型 5. 兼香型 （二）名酒简介 1. 茅台酒 2. 汾酒 3. 五粮液 4. 剑南春 5. 古井贡酒 6. 洋河大曲 7. 董酒 8. 泸州老窖特曲 （一）白兰地（Brandy