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可 歌 可 饭 组员： 张明兰 柯燕铃 柯世平 黄滨杰 丘发荣 陆华香 可歌可饭 一、市场分析及定位 一、快餐行业市场现状： 1.校园快餐行业蓬勃发展，但是在品牌质量、品味特色、卫生安全和顾客的营养搭配上还是比较薄弱的。如餐厅服务态度差、上菜速度慢、容易吃腻。 2.虽然开餐行业蓬勃发展，但是整个行业处于混乱状态，没有统一标准和规章制度来约束，没有专门的部门来协调矛盾。现状很多快餐店的特点是：小——规模小 散——气势散 差——管理差 3.大学里的聚会频繁，校园里的餐馆聚会场地不足、娱乐设备差。 二、餐厅定位： 针对餐厅现状，将我们的餐厅定位：中档中式养生的娱乐餐厅 1.午餐和晚餐推出养生餐，瘦身餐——减肥的消费者 营养餐——注重养生的消费者 经济餐——注重价格的消费者 2.晚上有聚会的娱乐服务，设有包厢（有KTV模式），包厢有足够的娱乐空间。 三、餐厅选址：口语西餐厅二楼 优势：1、位于十字路口，交通便利、人流量大，易宣传 2、远离教学区靠近生活区，环境优美、设备现成 四、餐厅规模：100平方米 五、目标消费人群：学生、教师及附近的居民 可歌可饭 二、餐厅的店面风格 （一）装修风格 根据本店的定位，我们的餐厅风格为店中店。大堂和走廊主要是田园风格，由绿竹装饰;包厢是KTV的炫风采，以蓝紫色调为主。 可歌可饭 三、菜谱清单——顺时养生 养生系列——营养均衡更健康 午餐既补充上午的能量消耗，又提供一整个下午的能量支持，是承接这两个阶段的桥梁，因此午餐的营养搭配显得尤为重要。为此，我们餐厅运用传统的养生理论结合现代的烹饪技术特别推出一系列主要以蒸、炖、炒烹饪而成的菜肴，并且针对不同季节推出时令佳肴。 （一）春 春季是阳气生发的季节，所以人应该选择高热量的主食，保证充足的优质蛋白质，保证充足的维生素摄入量。比如：鲫鱼豆腐，这道菜含丰富蛋白质，常食可增强人体免疫力。蒜香鲤鱼，清爽可口，能行气、利水、止咳。? 可歌可饭 （二）夏 夏季养生菜肴应具有爽口清心，开胃提神，清热降燥，解暑祛湿的功能，从而起到滋养补益，增强人体抵抗力，有效地抗御暑热，清爽度夏。比如：黄瓜卷有防暑调理 ，健脾开胃调理 ，便秘调理的功效；藿香泡菜鲫鱼有解暑祛湿，清热打毒，提神健胃，清心爽口，开胃提神，头痛发热，胸闷腹胀，呕吐止泻等功效。 可歌可饭 （三）秋 秋风乍起、天气转凉。在夏秋之交，骄阳暴烈，既有夏天的炎热．又有秋天的干燥；人体出汗多、体液消耗过大，使人咽干舌苦、皮肤干裂、干咳少痰等。据中医理论秋季应以养阴清热润燥止渴、调理脾胃、清心安神的饮食进行生理性调整。本餐厅介绍几款秋令养阴滋补菜肴供顾客选用。银耳杏仁白果董，这道菜具有清肺润燥、敛肺止咳 ，用于肺痨、肺燥之咳喘痰少，适用于患有肺气肿、慢支、支扩等人群。山药百合大枣粥中，山药具备补脾和胃之功能；百合清热润燥；大枣、薏仁健脾和胃，诸物合用具有滋阴养胃的作用。 可歌可饭 （四）冬 冬季气候严寒，要注意多补充热源食物，增加热能的供给，以提高机体对低温的耐受力 ，补充含蛋氨酸和无机盐的食物，以提高机体御寒能力 ，要多吃些富含维生素B2、维生素A、维生素C的食物，以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的发生。 比如：蜜汁山药墩 ，色泽洁净美观 ,口味香甜 ,营养丰富。此菜具有健脾胃、补肺气、益肾精、滋养强壮功效 ,是冬季滋补佳品。 山药羊肉汤 ，补脾胃，益肺肾。还有芝麻白糖粥 ，适用于平时调补，以抗早衰。肺燥咳嗽、皮肤干燥。肝肾阴虚的头发早白及老人便秘等症。 可歌可饭 娱乐系列——载歌载舞，其乐融融 音乐对人们的食欲具有“随风潜入夜，润物细无声”的作用，它既可以愉悦人们的心境，减轻压力，又能让人们发泄不良情绪，缓解忧虑。在餐厅的包厢中提供KTV设备，符合年轻人追求另类、时尚、个性的心理需要，为他们创造新的娱乐场所，开创“餐馆+KTV”的营销新思路，拓展餐厅行业经营的市场维度。娱乐系列主打娱乐功能，提供一般餐馆的菜系，例如：酸辣土豆丝、铁板牛肉等。 可歌可饭 四、企业形象 求新。不断研究出新的符合消费者需求的菜系，时刻保持环境的干净清新。 求变。现在人们常追求快速，不注重营养搭配，我们力求改变原来的消费方式。给消费者搭配好营养餐。将KTV模式引入餐厅里，满足学生聚会的娱乐要求。 养生孔子形象。 微笑服务的天使形象 ——服务只有起点，满意没有终点！ 可歌可饭 五、餐厅组织结构