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第二章………………………………………………………… 能 量 新陈代谢是一切生命活动的基本特征。人体在生命活动过程中不断从外界环境中摄取食 物，从中获得人体必需的营养物质，其中包括碳水化合物、脂类和蛋白质，一般称之为三大 营养素。三大营养素经消化转变成可吸收的小分子物质被吸收入血，这些小分子物质在一方 面经过合成代谢构成机体组成成分或更新衰老的组织；另一方面经过分解代谢释放出所蕴藏 的化学能。这些化学能经过转化便成为生命活动过程中各种能量的来源，所以分解代谢是放 能反应，而合成代谢则需要供给能量，因此是吸能反应。而机体在物质代谢过程中所伴随的 能量释放、转移和利用则构成了整个能量代谢过程，是生命活动的基本特征之一。 第一节 能量单位 “能”(energy)在自然界有多种形式有如太阳能、化学能、机械能、电能，它们之间可 以相互转换。 为了计量上的方便， 国际上制订统一的单位， 即焦耳(Joule， 或卡(calorie)。 J)， lkcal 指 1000g 纯水的温度由 15℃上升到 16℃所需要的能量。而 1 焦耳(joule，J)则是指 用 1 牛顿(N)力把 lkg 物体移动 lm 所需要的能量。 1000J 等于 1 千焦耳”(kilo joule， “ kJ)； 1000kJ 等于 1“兆焦耳”(mega joule，MJ)。两种能量单位的换算如下： 1kcal=4.184kJ lkJ=0.239kcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal 第二节 能量来源 人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、 肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。已知，生物的能量来源于太阳的辐射 能。其中，植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和水 合成碳水化合物；植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。而动物在食用植 物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能，人类则是通过摄取动、植物性食物 获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、 蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类。其中，碳水化合物、脂类和蛋白 质经体内代谢可释放能量。三者统称为“产能营养素”或能源物质。 一、产能营养素 (一)碳水化合物 碳水化合物是机体的重要能量来源。 我国人民所摄取食物中的营养素， 以碳水化合物所占 的比重最大。一般说来，机体所需能量的 50％以上是由食物中的碳水化合物提供的。食物 中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后，有一部分以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉 中。肌糖原是骨骼肌中随时可动用的贮备能源，用来满足骨骼肌在工作的情况下的需要。肝 糖原也是一种贮备能源，贮存量不大，主要用于维持血糖水平的相对稳定。 脑组织消耗的能量相对较多， 在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有 氧的条件下氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。另外，脑组织细胞贮存的糖原又极少，代谢 消耗的碳水化合物主要来自血糖，所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性。 (二)脂类 机体内的脂类分为组织脂质和贮存脂质两部分。组织脂质主要包括胆固醇、磷脂等，是 组织、细胞的组成成分，在人体饥饿时也不减少，但不能成为能源。贮存脂质主要是脂肪， 也称甘油三酯或中性脂肪。在全部贮存脂质中，脂肪约占 98％。其中一部分是来自食物的 外源性脂肪； 另一部分是来自体内碳水化合物和氨基酸转化成的内源性脂肪。 脂肪含能量最 高是体内各种能源物质的主要贮存形式。 在正常情况下，人体所消耗的能源物质中有 40％～50％来自体内的脂肪，其中包括从 食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪； 在短期饥饿情况下， 则主要由体内的脂肪供给能 量。脂肪酸可直接供给很多组织利用，也可在肝脏转化成丙酮酸再供给其他组织利用。不但 骨骼肌、心肌等可利用脂肪酸和酮体，在饥饿时，脑组织也可利用酮体。所以，脂肪也是重 要的能源物质，但它不能在机体缺氧条件下供给能量。 (三)蛋白质 蛋白质是由氨基酸构成的， 在机体蛋白质代谢中，也主要是利用氨基酸进行合成和分解 代谢。体内氨基酸有两个来源， 一是来自食物蛋白质消化所产生的氨基酸， 由小肠吸收入血； 二是在机体新陈代谢过程中