食品工程与装备技术(引言).pptVIP

食品工程与装备技术 赵 征 胡爱军 课程信箱:Foodtech2008@126.com 密码: 2008123 课程简介 课程目的: 理解食品加工中的单元操作及其集成，获得工艺与工程相结合的能力，获得实验与生产相结合的能力。 课程哲学：创造自主学习的环境, 基于网络学习。 语言: 中文为主，大量外语参考资料。 学习内容: 授课、阅读、观看视频、参观。 学习方式: 团队学习 学习评价：平时成绩50%，结课开卷测验50%。 主要参考书 期刊 电子参考书 R. L. Earle with M.D. Earle Unit Operations in Food Processing, .nz/unitoperations Fundamental of Food Reaction Technology .nz/foodreactiontechnology/ Dairy Processing Handbook, Tetra Pak Processing Systems http://www.ales2.ualberta.ca/afns/courses/nufs403/PDFs/chapter8.pdf Food Processing Handbook /files/103853443/Food_Processing_Handbook.pdf Unit operatiom in food processing http://homepage.eng.psu.ac.th/chem/ram/bsen474.pdf Solving Problems in Food Engineering /filesSolving_Problems_in_Food_Engineering.rar Innovation in Food Engineering: New Techniques and Products /en/files/b1j7caq1m 学习网站 / /food_chemical/spray_dryers.asp /NIRO/CMSDoc.nsf/WebDoc/ndkw6bmbne /NIRO/CMSDoc.nsf/WebDoc/ndkw5y4bt2Library /html/de/index.html /products/separators.php /Pages/default.aspx /user_show/uid_zhaozheng3721 /index.asp?boardid=38 /jingpin/jp2007/spjsyl/ 工厂参观（工程实践） 伊利公司武清工厂——酸奶、酸奶饮料和再制奶酪 天津市佳宜生物技术公司——生产酶制剂 11月19日，8：00——15：00 阅读乳品手册：发酵乳制品和乐嘉文资料 阅读酶生产工艺的资料 认识酸乳、再制奶酪和酶制剂的单元操作和主要设备 理解单元操作的集成 4000字中文参观报告 工程实践：1学分 康师傅印象馆和诺维信（天津）工厂 读书报告：单元操作 从Unit Operations in Food Processing/ Unit operation in food processing/Food Processing Engineering and Technology中选取一章，做出读书报告。报告包括该单元操作： 基本原理 主要工业设备和实验室设备 应用 国内外的制造商 PPT：10-15页 课堂宣讲 时间：12月16日 中文，鼓励英语 读书报告：过程开发 结合实验室选择一类产品 阐述工艺流程和操作要点 说明涉及的单元操作 从国内外选择设备 选择实验（中试）设备和工业设备 PPT：15-20页 宣讲时间：12月23日 中文，鼓励英语 PPT Requirement Fundermental principles Major euipment with diagrams Major application Overseas equipment manufacturer Chinese manufacturer Lab type or pilot type equipment Flash or animation optional 1. 食品机械设备功能分类（按单元操作、设备功能、工作原理 和特点分类）: 物料输送， 原料预处理 粉碎设备 均质及混合 热加工 冷冻加工 成型 包装 辅助  乳品机械 罐头食品机械与设备 酿造机械与设备 豆制品加工机械 焙烤食品机械与设备 制糖加工机械与设备 肉制品加工机械与设备 果蔬机械 饮料机械与设备 粮油加工