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大豆多肽的生理功能及其相关研究进展 摘 要：大豆多肽是大豆蛋白水解后得到的产物，其氨基酸组成与大豆蛋白一样，必需氨基酸配比均衡，易为人体吸收利用，且含量丰富。它具有降血压、抗氧化、减肥及促进矿物质吸收等生理活性功能，广泛应用于医疗、食品、化工等领域，有巨大的开发利用价值。 关键词：大豆多肽；生理功能；应用 Abstract:The soybean is a soybean protein peptide after hydrolysis of the product, and its amino acid composition of soy protein with the same ratio of essential amino acids in a balanced and easy to use for the body to absorb, and rich content. It has a lower blood pressure, anti-oxidation, weight loss and the promotion of mineral absorption features, such as physical activity is widely used in medical, food and chemical industry, the development and utilization of great value Key words: Soybean peptide; physiological function; application 目 录 1大豆多肽的生理功能…………………………………………….6 1.1降血压、血脂……………………………………………………….6 1.2抗氧化……………………………………………………………….6 1.3减肥………………………………………………………………….6 1.4抗疲劳……………………………………………………………….7 1.5促进矿物质吸收…………………………………………………….7 1.6其它功能…………………………………………………………….8 2大豆多肽的应用领域…………………………………………………8 3结论与讨论……………………………………………………………9 4.参考文献……………………………………………………………10 大豆多肽的生理功能及其相关研究进展 大豆多肽是指大豆蛋白经蛋白酶作用后，再经特殊处理后而得到的蛋白水解产物。它具有比大豆蛋白更优越的加工特性和功能特性，由3~6个氨基酸残基组成，分子大约为1000，主要分布在300~700范围内。此外，还有少量的游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。 1．大豆多肽的生理功能 1．1降血压、血脂 血管紧张转化酶（ACE）在人体血压调节过程中起着至关重要的作用。血浆中的血管紧张素原被肾素水解成血管紧张素I，在ACE作用下，继续水解产生血管紧张素Ⅱ。血管紧张素Ⅱ致使血管强烈收缩，血压上升。大豆多肽可以抑制阻碍ACE酶催化水解血管紧张素I转化成为血管紧张素Ⅱ，从而防止血管强烈收缩，降低了血压。而大豆多肽对正常血压没有降压作用。所以，大豆多肽可作为食品原料添加到保健食品中，对老年人高血压、心脑血管疾病有显著疗效，且安全可靠。[1]据刘忆梅[2]等人的实验表明用高（15mg/kg·d）） 1．2抗氧化 目前，国内外很多研究已证实大豆多肽具有较高的抗氧化能力，且随着浓度的提高抗氧化能力有所提高。荣建华[4]对大豆多肽抗氧化作用进行了系统的研究，结果表明大豆多肽对脂质体系、非脂质体系、酶系统、非酶系统、体外试验均有显著的抗氧化作用，推测其可对肝细胞、肝线粒体脂质过氧化和红细胞的自氧化损伤有一定保护作用。与抗氧化相关联的是抗辐射，颜燕[5]等的实验结果表明口服大豆多肽能明显提高一次性全身r射线照射后小鼠30d存活率和存活时间。 1．3减肥 大豆多肽能活化交感神经，引起发热脏器褐色脂肪功能的激活，阻止脂肪吸收和促进脂质代谢，能使人体脂肪有效的减少。小松龙夫对儿童肥胖症患者进行肥胖治疗中，采取低热量饮食的同时以大豆多肽作补充食品时，比仅仅用低热量饮食更能加速下脂肪的减少，加快因进食诱导产生的热量的增加和加速基础代谢的上升[6]。荣建华用不同剂量的大豆多肽饲喂小鼠，发现大豆多肽能加速腹部下脂肪的减少，且随着大豆多肽摄入量的增大，皮下脂肪减少量也增大。因此，大豆多肽可作为肥胖人群减肥的一种安全有效的食品。 1．4抗疲劳 运动员在剧烈运动初期，首先消耗体内储存的三磷酸腺苷（ATP）和肌酸磷酸（CP），然后才分解使用糖原。糖原分解经苯丙酸至乳酸，这一过程在体内无氧状态下进行并产生ATP。当氧供给充分