营养师课程安排第六篇.pptVIP

一、保健食品的概念及其发展 （一）保健食品的定义和要求 保健(功能)食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗病为目的。其中富含或强化了某些具有生物活性的动、植物化学物品，主要功用是预防常见疾病或延缓其发生，促进人体健康在医学和营养学上有特殊要求和特定功能。保健食品不同于一般食品和药品。一般食品不具备特定功能，无特定的人群食用范围，而保健食品含有一定量的功效成分，能调节人体的机能，具有特定的功效，适用于特定人群。 药品是指用于预防、诊断、治疗人的疾病，有目的地调节人的生理功能并规定有适应证、用法和用量的物质。保健食品是人体机制调节剂、营养补充剂，它与药品的最大区别是不以治疗为目的，在提供营养、满足人们感官需要的同时，还调节人体的生理状态。除特殊情况外，无剂量限制，长期大量食用不会引起毒副作用。而药品具有选择性、严格的适应证、禁忌证与程度不等的毒性，有严格的剂量、用法及疗程的限制，不能长期过量使用。即使在剂量范围内服用，有时也会引起毒副作用，也必须在医生指导下服用，不能依个人喜好放弃使用。 (二)保健食品的特征及要求 保健食品除了具有一般食品应有的营养和感官(色、香、味)要求外，还必须有一定的保健功能，它具备以下特征 (1)具有明确的保健功能，且经必要的动物和(或)人群功能试验证明。如调节血压、增强记忆、调节免疫、延缓衰老等，虽不可能像药品具有治病的速效性，但长时间服用可使人受益。 (2)具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功效成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称。 (3)经口服摄取能被机体吸收。 (4)安全性高，长期食用不会引起对机体的急性、亚急性或慢性毒副作用。 营养保健食品 第 六 篇 (5)作为食品能为消费者所接受。在人体健康状态和疾病之间存在着亚健康状态，当机体的亚健康状态发展到一定程度时就会发生疾病。因此，一般食品是为健康人群所食用，人体从中获取各类营养素，并满足色、香、味等感官需求；药物是为患有疾病的人群所用，·它应是在医生的指导下，以达到治疗疾病为目的而摄人体内的，它有着严格的摄入剂量和摄入方法，即除了口服摄人外，还有肌内注射、静脉滴注等摄入方法；保健食品是为亚健康状态的人群所设计，它不仅满足人们对食品营养和感官的需求，更主要的是它能促使机体向健康状态转化，达到增进健康的目的。消费者可根据自己的需要，在市场上自由采购。 二、保健食品中常用原料的成分及作用 保健食品集功能性、营养性、天然性、感官性等于一体，强调调节人体功能作用，这种特定的保健功能是由功效成分赋予的。所谓功效成分是指保健食品中产生保健作用的组分，即能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体功能的物质。 ，现已认定的功效成分主要有：皂苷人参皂苷、红景天皂苷、绞股蓝皂苷等)、多糖(香菇多糖、灵芝多糖、虫草多糖、枸杞多糖等)、低聚糖、总黄酮人—肉碱、磷脂酰胆碱、10-羟基葵烯酸、角鲨烯、花青素茶多酚、大蒜素、褪黑素、洛伐他丁、SOD、多肽、核苷酸、牛磺酸、不饱和脂肪酸（亚油酸、0HA、EPA等)维生素和矿物质、膳食纤维、双歧杆菌、乳酸杆菌等等。目前，我国食品、药品管理部门受理和批准的保健功能有24种，它们是：免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、抗辐射、抗突变、辅助抑制肿瘤、调节血脂、改善性功能调节血糖、改善胃肠道功能、改善睡眠、改善营养性贫血、对化学性的肝损伤的保护、促进泌乳、美容改善视力、促进排铅、清咽润喉、调节血压及改善骨质疏松。 ’随着保健食品的进一步开发，新的保健功能将会逐渐增加。随着社会保健意识的增强、消费水平的提高、食品工业的迅猛发展、医学模式的转变以及老龄化社会的来临等，人们的饮食观念也发生了很大的变化，注重饮食对健康的促进已深人人心，因此营养保健食品也备受青睐。 营养保健食品 第 六 篇 三、保健食品的法律法规。 1、我国《食品卫生法》和《保健食品管理办法》规定了对保健食品的功能、土生知安全性、质量可靠性、功效成分的科学性和稳定性、产品说明书实行行政审批制度。规定所有的国产和进口保健食品必须获得卫生部《保健食品批准证书》及批准文号方可进行生产、经营，并必须在产品标签上印有批准文号和卫生部统一规定的保健食品标志。有关保健食品评审与审批的重点内容有功能定位、质量评价、安全性评价。 2、 保健食品生产经营中存在的主要问题及其管理 保健食品生产经营中存在的主要问题有：在标签、说明书和广告宣传上夸大宣传保健功能；擅自更改经过批准的产品配方问题：生产工艺落后、管理水平不高、产品质量得不到保证；市场存在未经批准而非法宣传