膳食纤维研究进展.pdfVIP

河北农业科学，2009，13(5)：53—55 JournalofHebei Sciences Agricultural 编辑李布青 膳食纤维研究进展 黄凯丰1，杜明凤2 摘要：论述了膳食纤维的定义和测定方法，介绍了膳食纤维的理化特性及生理功能，对膳食纤维的研究进行了 展望。我国居民膳食纤维摄入量不足，应充分利用我国膳食纤维资源丰富的优势。大力推动膳食纤维产业的 发展。 关键词：膳食纤维；理化特性；生理功能；摄入量 中图分类号：Q949．9 文献标识码：A 文章编号：1008．1631(2009)05-0053-03 Research on Fiber Dietary Progress HUANG Kai—fen91，DUMing．fen92 ofPlantGeneticsand ofLifeSciencesofGuizhouNormal 55000 (1．Institute 1， Breeding，School University，Guiyang of Normal China；2．DepartmentPostgraduate，GuizhouUniversity，Guiyang550001，China) Abstract：The and functionsof fiber concepts，determinationmethods，physicochemicalpropertiesphysiological dietary wereintroduced．Theresearcheson fiberwere intakeof in fiberwas insufficient dietary proposed．Thedietary obviously China．Therich fiberresourcesinChinashouldbeusedto the of fiber dietary promotedevelopmentdietaryindustry． Keywords：Dietaryfiber；Physicochemical functions；Intake properties；Physiological 进入2l世纪以来，随着生活水平的提高，人们的 不能被消化酶降解，但可被体内微生物降解成短链脂肪 饮食日趋精细，高热量、高蛋白、高脂肪等食品的摄入 酸，产物最终被人体吸收。截至1976年，膳食纤维的 量大大增加，而膳食纤维的摄人量相对减少，忽略了膳 定义已被拓展到所有不可消化的多糖(主要为植物性糖 食营养的平衡性…。营养学家调查表明，我国人民由于 类)，如胶质、改性纤维素、粘胶、寡糖以及果胶，这 摄取膳食纤维不足而引起的高血脂、肥胖症、胆结石、 基本保留了基于其可食性及抗消化性的生理学定义。 脂肪肝、糖尿病及肠癌等疾病呈快速上升趋势，因此人 们应注意饮食对自身健康的影响Bo。膳食纤维在预防现 是非淀粉类的多糖、木质素和某些抗性淀粉(不被蛋白 代一些“富贵病”方面具有突出作用，2000年5月由酶、直链淀粉酶和支链淀粉酶水解)的总称。1995年 ICC和AOAC组织的DietaryFiber会议上将膳食纤维列FAO和WHO的营养法典委员会采纳的定义是“膳食纤 为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的 维是可食用、但不能被人体消化道内源酶水解的植物或