液体奶追溯系统的现状和研究.pptVIP

2.7.1 产品追踪 product tracking 产品在供应链的不同机构中传递时，其特定部分可被跟踪的能力。 2.7.4 可追溯性 traceability 通过记录证明来追溯产品的历史、使用和所在位置的能力（即材料和成份的来源、产品的加工历史、产品交货后的销售和安排等）。 注1: 从使用者的角度，产品的可追溯性可以定义为在一定时间和空间内对产品的质量和数量的追踪。 注2: 从信息管理的角度看，在供应链中实行产品可追溯系统包括将信息流与实体流联系起来。目的是能够获得关于一批或一组产品在给定时间使用一个或更多的标识符的预先确定信息。 中国《良好农业规范》技术规范中对追溯的要求 进行农产品生产、加工及销售，要建立追溯体系。即当农产品生产、运输、加工、储存、包装、销售等任何环节出现问题时，通过相关记录向上溯源，可找到问题的产生点。 各项记录的设置及记录应满足记录控制的相关要求。 农/牧场组织应建立从原料至产品生产、加工处理各阶段的产品标识或批次全过程的完整档案记录和跟踪审查体系，这也是建立完整的内部质量管理体系的基础。 检查追溯性——定期测试和演练系统，验证是否每一批产品都能够追溯其来源。 * 液体奶追溯系统的现状和研究 南庆贤，李兴民，杨洁 中国农业大学食品科学和营养工程学院 黄敏 黑龙江敏信达乳业技术咨询有限公司 中国奶业协会第五届大会暨2006年年会 中国北京 华都饭店 2006年9月1-3日 目录 追溯的定义和通用概念、模式 建立和实施追溯系统的驱动原因 追溯系统与食品安全各种措施的关系 液体奶追溯系统的现状和研究 ISO的定义：通过记录的信息追溯某实体历史，应用或位置的能力（ “The ability to trace the history, application or location of an entity by means of recorded information.” ISO 9001:2000） 追溯的其他同等内涵叫法： 中国/美国：记录保存 Record Keeping （中国《食品安全法》，美国生物反恐法） 日本/台湾：履历（系统，制度） 在食品链中：“在从生产到分销的所有阶段对食品，饲料，食品生产用动物或物质进行溯源和跟踪的能力”（ “The ability to trace and follow a food, feed, food-producing animal or substance through all stages of production and distribution.” 欧盟一般食品法2002） 在生产系统： 对产品在供应链上去往或来自的时间和地点历史溯源能力，包括所使用的投入和所进行的操作的识别。“The ability to trace the history of the product through the supply chain to or from the place and time of production, including the identification of the inputs used and production operations undertaken.” 追溯的定义/概念 向下游追溯 Downstream traceability 向上游追溯 Upstream traceability 向下游追溯 Downstream traceability 向上游追溯 Upstream traceability 底端向上跟踪 Bottom-up traceability（track） 顶端向下溯源 Top-down traceability（trace） 原料生产 或供应 物流服 务提供 运送服务 工业 物流服务 提供 运送服务 分销平台 销售点 消费者 回收利用 底端向上 Bottom up 跟踪/ 顶端向下 Top down 溯源上游 Upstream / 下游 Downstream（双向能力） 追溯/追溯方向（路线）通用概念 本文所涉及追溯为全球性食品全链追溯/追溯： 数据来源：“The EAN.UCC System for Traceability Solutions”, Mercedes Schculze, CCG Koln, 2004 为什么要如此关注追溯? 政府强制性要求（举例） 中国： 《农产品质量安全法》，2006年11月1日起实施 《良好农业规范》中国技术规范，2005年11月审定 《食品安全法》（征求意见稿），2005年6月公布（记录和记录保存要求与美国反 恐法相似） 美国 生物反恐