2餐饮服务食品安全卫生监督知识培训.pptVIP

餐饮服务经营单位的卫生监督;中华人民共和国食品安全法;　 县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。 ;; 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。;特别说明：;日常监督用语的含义：;食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。 用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。;用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。;;注 意：不属于卫生监督范围的情况;《中华人民共和国食品安全法实施条例》;;餐饮服务食品安全监督管理办法 （卫生部令第71号）;餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等），是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。; 中型餐馆，是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），???者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。 　　小型餐馆，是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。 　　小吃店，是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。;; 凉菜（又称冷菜、冷荤、熟食、卤味等）：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。 　　生食海产品，指不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品。;; 食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：;（一）餐饮服务许可情况； 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。; 法律责任:　　 未经许可从事餐饮服务的， 由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十四条的规定予以处罚。有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：;(一)擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； (二)《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的； (三)使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。 ;第八十四条　违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。; 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 食品安全管理人员应具备高中以上学历，有从事食品安全管理工作的经验，参加过食品安全管理人员培训，身体健康并具有从业人员健康合格证明。;食品安全管理人员主要职责包括：; （五）组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位； 　（六）建立食品安全管理档案； 　（七）接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况； 　（八）与保证食品安全有关的其他管理工作。 ;（二）从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；;;; （三）环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；;加工经营场所的条件;2,建