门店食品安全等级管理.pptVIP

华东区门店等级安全灯管理项目 二、门店安全灯管理方案介绍 一、2010年门店管理分析 三、项目实施细则 从合格率看，整体在稳步提升，截止四季度合格率达到100%，已消除了高风险门店。 从考评分的区间来看，绿灯、红灯少，黄灯、橙灯多，呈现两头小、中间大的结构，即优秀门店和高风险门店少，提升门店和潜在风险门店多，整体管理水平有待提高。 从管理趋势来看，整体管理提升慢，波动大，稳定性差。潜在风险门店尤其表现突出。 ↓ 0% 2% 6% 16% 红灯 ↑↓ 33% 40% 42% 29% 橙灯 → 50% 49% 47% 51% 黄灯 ↑ 17% 9% 6% 4% 绿灯 安全灯评定原则：按照考评分区间确定安全等级。绿灯（优秀）:90分以上分；黄灯（提升）：85分-90分；橙灯（潜在风险）：80分-85分；红灯（高风险）：80分以下 ↑ 100% 98% 93% 84% 合格率 备注 趋势 四季度 三季度 二季度 一季度 评估指标 2010年华东区门店食品安全等级分析表 一、2010年门店管理分析 定义：每季度对门店实行生鲜食品安全考评，按照不同的考评分分区间确定门店安全等级，以彩灯为区分， 对不同灯带的门店依据不同的模式实行差别化管理，做好两手抓，一手抓高风险门店和潜在风险门店管控，一手抓食品安全示范店建设，整体推进华东区大综超门店食品安全管理水平。 优秀门店 提升门店 潜在风险门店 高风险门店 绿灯 黄灯 橙灯 红灯 食品安全季度考评 安全灯 管理等级 注释 90分以上 绿灯 Excellent = E E＝优秀 85分-90分 黄灯 Needs Improvement = N N＝需改进 80分-85分 橙灯 Potential Critical = P P＝潜在危险 80分以下 红灯 Critical = C C＝危险 门店食品安全等级管理 原则： 二、方案介绍 食品安全示范店推广门店：以HACCP门店和食品安全示范店为标杆，对2010年处于绿灯及总处于黄灯带的基础管理较好的15家大超门店及生鲜改造店推广HACCP管理理念和方法。 门店 一季度 二季度 三季度 濮家店 老浒山店 吴中店 海宁店 滨湖店 浒关店 木渎店 长兴店 四季度 二、方案介绍 门店 一季度 二季度 三季度 柯桥店 南浔店 西漳店 兰江店 教场山店 四季度 虞波店 泗门店 苏美店 改造中 食品安全示范店推广门店 二、方案介绍 门店 一季度 二季度 三季度 慈东店 丁山店 附海店 后蔡店 坎墩店 施家桥店 周巷店 掌起店 四季度 悦来市店 标准强化门店：对 2010年长期处于橙色灯的9家潜在风险门店重点监管。 二、方案介绍 风险门店：对2010年出现过红灯并一直处于潜在橙色灯的8家高风险门店重点监管。 门店 一季度 二季度 三季度 长河店 低塘店 观城店 金山店 马山店 逍林店 新浦店 余姚店 四季度 二、方案介绍 三、方案实施细则 月度巡检 强化公司质量管理流程标准培训和执行，基础设备设施可行性改进 华东区生鲜食品安全考评细则 长河店、低塘店、观城店、金山店、马山店、逍林店、新浦店、余姚店 处于红灯或长期处于橙灯的大综超门店 风险门店 月度巡检/季度巡检 强化公司质量管理流程标准培训和执行，基础设备设施可行性改进 华东区生鲜食品安全考评细则 慈东店、丁山店、附海店、后蔡店、坎墩店、施家桥店、虞波店、悦来市店、掌起店、周巷店、 处于黄灯带的基础管理稍薄弱的大综超门店 标准强化门店 季度巡检 以华东区生鲜食品安全考评细则为基础，参照HACCP管理要求，对门店进行设备设施的可行性改进，推广HACCP管理方法 华东区生鲜食品安全考评细则为主，食品安全示范店软件要求为辅 浒关店、木渎店、西漳店、长兴店、柯桥店、南浔店、兰江店、教场山店 2010年处于绿灯及一直处于黄灯带的基础管理较好的大超门店 安全灯管理巡检作为门店整改提升的手段，不作为季度考评结果 季度巡检 按食品安全示范店要求进行硬件配置，全面推广HACCP全体系 食品安全示范店全体系标准 太湖新城店、丈亭店、坎墩新店、新安花苑店、观城顺益店、滨湖店、旺庄店、苏美店、泗门店、虞波店、香格店 2011年新开及改造的大综超门店 食品安全示范推广门店 备注 巡检制度 管理要点 管理标准 门店 确定原则 门店类别 华东区门店等级安全灯管理方案实施细则 　 陈聪、沈惠琴、俞朝阳 季度巡店，食品安全示范店华东内审 季度巡店，检核改进效果 无 无 2011年10月、12月 食品安全示范店华东内审报告、季度巡