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（六）新鲜黄花菜中毒 中毒成分：鲜黄花菜含有秋水仙碱。 中毒表现：对肠胃及呼吸系统产生强烈的刺激，表现为嗓子发干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃有烧灼感，严重的可产生血便、血尿或尿闭等症状。 预防方法 每次不多吃，不超过50克，因每50克鲜黄花菜约含0.1毫克的秋水仙碱，秋水仙碱不超过0.1毫克时不会中毒。 秋水仙碱溶于水，吃之前先用开水焯一下，再用水浸泡2小时以上，就不会中毒。 吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再煮熟后即可食用。 （七）生豆浆中毒 有害成分：胰蛋白酶抑制剂、皂甙。豆浆加热不彻底，有害成分没有被破坏，饮用后造成中毒。 中毒表现：潜伏期半小时到1小时，主要表现为胃肠道症状，恶心、呕吐、腹涨、腹泻。一般不发热。预后良好。 预防措施：将豆浆彻底煮开后饮用。在豆浆出现泡沫时，还没有煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾后，再继续加热几分钟。 七、预防化学性食物中毒 引起中毒的常见化学毒物：农药残留、亚硝酸盐、砷化物 引起中毒的原因：污染、误服 预防措施：加强管理，加强宣传教育 发病快：潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。 中毒程度严重：病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。 季节性和地区性均不明显：中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。 来源： A.贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时菜内原有的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。 B.刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增高，一般在腌后20天才消失。 （一）亚硝酸盐食物中毒 C.患胃肠功能紊乱、贫血、蛔虫症等疾病时，其肠道内的细菌可将蔬菜中硝酸盐转化为亚硝酸盐，且在肠道内过多过快的形成以致来不及分解，结果大量亚硝酸盐进入血液导致中毒，出现青紫症状（称为肠源性青紫症）。 D.肉制品加工时使用过量亚硝酸盐。 E.将亚硝酸盐当作食盐加入食物误食所致。 中毒机制 血红蛋白转变为高铁血红蛋白，导致缺氧发生。 直接作用于血管,而引起周围血管扩张。 临床表现 缺氧症状：头晕、头痛，皮肤、粘膜发绀。 血管扩张症状：面色潮红、血压下降或休克 消化道症状：恶心、呕吐 急救措施 解毒剂—美兰、维生素C （二）砷化物中毒 中毒原因：误食，乱用含砷杀虫剂 毒性：最常见的是三氧化二砷。 1.对消化道的腐蚀作用。 2.麻痹血管运动中枢和直接作用于 毛细血管，使脏器淤血及出血。 临床表现：消化道症状—咽部干燥、口渴、上腹 部烧灼感。严重时，全身衰竭，脱水，体温下降，神经系统—头痛、躁狂、抽搐、昏迷。 急救：迅速排出毒物。 解毒剂：二巯基丙磺酸钠、 二巯基丙醇、 二巯基丁二酸钠 原因 A.食用刚喷洒过农药不久的瓜果蔬菜 B.食用由农药毒杀的家禽、鱼类等 C.误把农药当作酱油或食油而食用 D.把成盛放农药的容器盛放酱油、菜油、食物等引起中毒。 （三）有机磷农药中毒 中毒机理：有机磷（氨基甲酸酯类农药）与胆碱酯酶结合，使胆碱酯酶失去活性，不能分解乙酰胆碱，从而使组织中的乙酰胆碱大量蓄积。 临床表现：潜伏期多在2小时以内，潜伏期越短，病情越重。 典型症状“三流一小”：流汗、流涎、流泪、瞳孔缩小。　 * F.盛放熟食必须使用盘子，要保持冰箱整洁，盛有菜的盆、盘等餐具不能重叠，避免交叉污染； G.拌凉菜和销售时，不能用手直接接触熟食，必须使用一次性手套和菜夹子等工具； （4）严格烹调加工管理制度 A.严格检查加工食品原料的卫生质量，不符合卫生要求的食品绝不烹制； B.加工食品时要充分加热，烧熟煮透； C.烹调好的菜、加工后的熟制品盛装后有序排放于熟食台； D.烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放； E.供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时； F.原料、成品、半成品与与熟食品要分冰箱放置，以防交叉污染； G.冷藏的隔夜、隔餐的食品必须高温彻底加热、经过试尝后方可出售； H.随时保持操作间清洁、无油垢，地面无食渣，垃圾入桶，地面干净； （5）严格餐具清洗、消毒、保洁程序 A.清洗餐具、用具时，应做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，同时四池分开，并在水池的明显位置注明标识； B.根据餐具、用具、器皿的类型，选择相应的蒸汽高温消毒、消毒剂浸泡消毒及消毒柜消毒方式，并保证消毒效果； C.对每餐未使用的餐具，必须收回冲洗，消毒后方可再用； D.消毒完的餐具、用具、器皿等干燥后，将其放入指定的位置，并加盖封闭，防止餐具的二次污染； （6）严格卫生检查、监督制度 A.餐饮单位管理人员要随时检查食堂