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目 录 甲醛快速检测技术 食品添加甲醛的危害性 可能添加甲醛的食品 样品前处理方法 对应国家标准 漂白剂（二氧化硫）快速检测 食品添加二氧化硫的危害性 可能添加二氧化硫的食品 样品前处理方法 吊白块的快检方法 可能添加吊白块的食品 样品的前处理方法 亚硝酸盐快速检测技术 食品添加亚硝酸盐的危害性 可能添加亚硝酸盐的食品 样品的前处理方法 固体样品 称取粉碎后的待测样品0.5克放入10毫升样品取样管中，用搅拌针将样品碾碎（成粉末状）。 用移液器向取样管中加水5.0毫升，用搅拌针搅拌均匀。 盖紧瓶盖，用手握住样品取样管底部，时而摇动靠体温加热5分钟。 用移液器移取取样管中的上清液2.0毫升加入到5毫升样品显色管中，加亚硝酸盐试剂一勺。盖紧显色管盖，上下摇动10次。 用手握住显色管靠体温加热显色3分钟。 将显色管与亚硝酸盐快速检测色阶卡进行比较，即可读出被测样品中亚硝酸盐的含量。（色阶卡见B版） 操作流程 快检试剂的对比色阶卡 盐酸克伦特罗（尿液）检测 肉类水分快速测定仪 正常情况下，畜禽肉的含水量＜78%。 注水后，肌肉呈水肿状态，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原并有液体渗出。 畜肉的肌肉部分色泽变浅呈淡红色，有时因风干过久，表面失水后反而比深层肌肉色泽深一些。 注水肉危害性 肉内注水的危害是比较严重的,首先以水顶肉,用水当肉卖坑害了消费者。 同时注水会破坏肉的组织结构,鲜肉会失去原来的品质和风味。 最严重的是,注水可以把各种寄生虫、致病菌带到肉里去,造成严重污染和危害。 肉类水分快速测定仪 肉类水分快速测定仪 按下开关，仪器开机进入测量状态，液晶上“采样”点亮。水分显示区，显示该肉类基准值，默认状态下仪器进入猪肉水分检测状态。 测 量：“采样”状态下，有四种按键方式： 1) 短按“选择”键，可以选择不同肉类的进行测量。 2) 短按（小于2S）“采样”键，每按键一次，液晶上显示测量次数以及前面几次测量的综合计算结果。10次测量后，液晶显示会自动点亮“平均”。如“语音提示”功能打开，则仪器语音提示水分含量状况。有2种语音提示，分别为“水分含量超标”，“水分含量正常”，液晶上“平均”点亮后，短按键“采样”会重新进入测量“采样”状态。 3) 短按键“ ”，对已测量结果和测量次数清零复位，此时可重新进行测量。 4) 短按键“ ”，对语音进行开关；重复按键，则重复开关。 5) 长按键“ ”3s，液晶上“查看”点亮。再短按键“ ”，可依次查看前面测量结果，最多可循环查看前面10次，短按键“ ”可以查看肉类水分含量的报警值，短按键“采样”会重新进入测量“采样”状态。 Thank You! 欢迎提问 * * L/O/G/O 食品安全快检技术培训 主讲人： 卢 麟 常见食品污染物快检试剂盒 1 常见污染物对比色阶卡 2 盐酸克伦特罗（尿液）检测 3 肉类水分快速测定仪 4 答疑时间 5 一、简介： 甲醛具有强烈的刺激性气味，通常浓度35%-40%的甲醛溶液称之为“福尔马林”，防腐能力特别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长，通常用来浸泡病理切片及人体和动物标本。 扰乱人体代谢，具有极大的破坏作用； 食入者会出现昏迷、休克； 长期低剂量食用甲醛还可以导致癌症，已被国际癌症研究所（IARC）等列为可疑致癌物； 水产品及加工品 鲜鱼、鲜虾、鱼类干制品、虾类干制品、其他水产干制品和其他水产品 水发食品 蹄筋、牛百叶、鱼皮、肉皮、人造动物血、新鲜牛血、猪血或鸡血。 海蛰、海米粉、水发鱿鱼、水发海参、鱼丸、牛筋、牛肚、鸭鹅掌、花肠等。 植物制品 如粉丝、豆腐等。 固体样品 用电子台秤称取剪碎或粉碎后的待测样品0.5克至10毫升样品取样管中。 用移液器移取5.0毫升水到样品提取瓶中，用搅拌针搅拌均匀，盖紧塑料盖，上下摇动5次，静止5分钟。 用3.0毫升吸管移取样品取样管中上清液于5毫升样品显色管的2.5毫升刻度线处。 向样品显色管中滴加4滴甲醛试剂，盖好盖子，上下摇动3次,显色20秒。 将显色管与甲醛快速检测色阶卡进行比较，即可读出被测样品中甲醛的含量。（色阶卡见A版） GB18406.4-2001《农产品安全质量 无公害水产品安全要求》：水产品中甲醛，不得检出 NY5073-2001《无公害食品 水产品中有毒有害物质限量》：水产品中甲醛，不得检出 GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》：甲醛（福尔马林）未被列入食品添加剂范围，即禁止使用。 NY 5172-2002《无公害食品 水发水产品》；甲醛≤10.0mg/kg 一、简介 硫磺在燃烧时可产生二氧化硫气体，能起漂白、保鲜食