第六章酒店物资和设备管理（酒店的物资管理 ）.pptVIP

现代酒店管理 第六章 酒店物资和设备管理 【教学目的和要求】 教学目的：通过本课学习，让学生们了解酒店物 资的种类，理解酒店物资管理的定额管理，掌握 物资的仓储和发放管理。 重点:酒店物资仓储和发放管理 难点:酒店定额管理 二、酒店物资的定额管理  （3）确定饭店物资消耗定额的注意点 ◆合理选择物资消耗定额的计量单位 ◆建立健全的物资消耗定额奖惩制度 ◆提高饭店管理水平 3、饭店物资仓储定额 （3）饭店物资仓储定额管理的重点 ◆每个仓储定额指标除量的规定性之外都应有质的规定性，谨防为了片面追求量的规定性而忽视对质的规定性的要求。 ◆注意总、分仓库统计口径的一致性。 ◆考虑仓储定额管理的动态性。 三、酒店物资采购和验收管理 1、酒店物资的采购管理（ （4）选择支付方式 （5）选择供货商 ◆正确原则供货商的途径 ◆建立良好的供货关系 （6）科学采购 ◆确定采购程序 ◆选择采购方法 ◆采购注意要点 2、酒店物资的验收管理 四、酒店物资仓储管理 3、仓库管理工作的内容物资验收并做验收记录 五、酒店物资发放管理 3、管理的重点 （1）审批人 （2）执行人 （3）发货区域问题