1、饭店管理不可不知的.docVIP

餐厅多元化发展 策 划 书 餐厅名称 口味村餐厅 策划背景 餐饮作为一门服务性行业，与人们的生活息息相关。餐饮行业已绵延数千年，而它自身的价值更是无可争议。而现代社会中，餐厅业甚是发达，高级餐厅，中小型餐厅比比皆是，各种竞争压力也是在所难免的，行业竞争同时符合市场经济下优胜劣汰的规则，在竞争中发展，在竞争中不断完善餐厅行业规则，促进餐厅行业创新健康发展，而餐厅在市场竞争中只有形成自己的独特优势，才能获得更多的市场份额。餐厅从属服务行业，先进的管理模式，良好的服务意识，同时提高餐厅服务人员的素质也是重要任务之一。 人们生活离不开温饱，从某种意义上讲，餐厅是人们在外解决温饱的主要选择之一。但是餐厅分布广泛，人们也就有了更多的选择，此时考验的就是餐厅如何去赢得顾客，同时赢得更多的回足率，在消费者心中留下好的印象，抢占市场份额。而坐落于学校里面的餐厅不仅面临着学校大食堂的挑战，还有别的餐馆，想要获得更多的顾客，就必须做到别人所没有的，别人比不了的。餐厅服务的好与坏也是学生考虑的只要因素之一，学生需要的是周到的服务，从而在学生客户群中树立好的形象。 市场分析 餐厅位于学校，以学生为主要消费群体。 学校主要有望舒食府，校园餐厅，学生食堂三大食堂，而这三大食堂占有市场份额预计达百分之八十左右。 除大食堂外，还有甚多的小餐馆，同样在争夺客源，也加剧了市场份额的缩减。 从学生角度来看，更加注重小餐馆的服务以及菜式的多样性。 可以从学生聚会等团体聚餐活动考虑，让消费者满意，以求回客率。 从学生叫外卖方面着手，加以创新，以获得更多的市场份额。 市场调查 调查内容如下： 你是否去过小餐馆就餐？ 你觉得小餐馆的饭菜、餐具是否清洗干净？ 你觉得小餐馆与学校食堂比较谁更合口味？ 你叫过小餐馆的外卖么？ 要是和朋友聚餐会选择餐馆还是食堂？ 小餐馆的饭菜基本达到你的要求么？ 本餐馆与别的小餐馆相比，服务好么？ 确定优势 保证餐馆各桌椅的摆放整齐，给人舒适的感觉； 保证餐馆各处的干净，及时处理墙壁的蜘蛛网； 保证餐具消毒，干净； 顾客上门，及时把菜单奉上，询问需要什么？ 笑迎顾客，给顾客舒畅的感觉； 可以办理会员卡，一次性消费满30员，赠送一张会员卡，用会员卡可以根据用餐价格相应减免；（注：凡是满10块减1块，满20减2块，以此类推） 凡在本店就餐的，送汤一碗；(注：汤的成分主要是海带和鸡蛋) 每个月定期举办三至四次左右的活动，凡是一次性消费满20元，送红茶或绿茶；(注：此处，需要经销商赞助) 凡是过生日，免费提高生日餐；(注：生日餐为面条和双鸡蛋) 提高意见箱，让消费者对本餐馆的不足提供宝贵的意见，以追求改善，尽可能的满足消费者；（定期查看） 提供外卖。