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经营计划培训 经营计划 前提：保持“致力于推广素食文化”的纯正发心。 发展规划： 第一年：做好一个素餐厅，推广顾客、稳定经营、完善经营管理。逐步开展图书赠送、借阅、销售，推广儿童经典读诵活动。 第二年：举办教育培训讲座。承包绿色蔬菜基地。 第三年：开办一家分店。扩大教育培训讲座与交流活动。扩大绿色蔬菜基地。 之后，在保证经营质量的基础上，逐渐增加分店数量。 近期目标： 合作机制：明确经营团队的职责和决心；奠定投资者与经营者之间良好的信任与合作基础。 品牌：建立成功的定位、品牌、宣传模式。 管理：在实践中逐步完善管理体系、改进各项管理规定，使之切实可行。 品质：找真正好厨师；生产工艺的确定和优化制度；以工程化控制保证产品/服务品质的持久性；建立独立的内部服务品质评测体系。 财务：努力实现良好运营，产生利润。 团队建设：提高后厨员工技术水平、责任心；提高服务员礼仪水平；并以儒家经典文化来培训全体员工，建立一支素质较高的团队。 沟通机制、冲突管理机制 实行股东会下的经理负责制。 以《公司章程》为准，确定公司发展目标，明确股东会、执行董事、经理的职责。避免大方向的偏差和意见冲突。 定期召开股东会（必要时召集临时股东会），经营者提交工作总结、经营计划由股东会审核批准； 召开月度沟通会，经营者就财务结果、经营状况向股东会汇报； 发生意见冲突时，按《公司章程》规定，在经营者授权范围内的，应以经营者的意见为主，并由经营者承担责任；而超越授权范围的，必须听从股东会意见，经营者只有建议权。 定位、品牌、宣传 定位：为大众提供接触素食的窗口，中档健康素餐、融高雅文化于平易近人的环境和服务。 健康的素餐； 清雅的谈话场所； 修身养性的环境。 目标客户： 周围居民、公司、学校等单位的客户 京城本地素食者 外来游客 系统的品牌推广和企业宣传计划： 建议名号：了凡居、梵香阁、天厨妙香、广心斋、广生、竹溪、真如素食….. 总营销策略：靠健康饮食的品质、高雅的环境格调、深厚的文化底蕴来吸引顾客。 装修筹建阶段：宣传企业 招募员工、设计、装修等可能需要3-4周时间，在此期间应让目标客户知道我们正在做一家素餐馆，宣传素餐的利益，说明我们的经营理念、特色和品种、地理位置和交通、预计开业时间，以使客户有所期待。 方式——网络（素食网站、附近小区业主委员会网上论坛）；发放宣传卡、优惠卡（将京城几家素餐馆的地址、电话、网址等均印在一张卡片上，送给其它素食店、发放到寺院、居民楼信箱、写字楼大厅、附近超市门口、附近医院等）。 经营起步阶段：宣传产品 前三个月以产品（风味、特点、形式）、环境、服务等吸引顾客。 发展阶段：宣传品牌 建立简单的网页，着重两大功能：发布信息（品牌宣传、素食知识、活动消息）、提供交流平台。 组织文化交流活动（素食、儒学、道学、教育培训等方面）。 量力而行做慈善布施以广结善缘，使此事业得以长远发展。 积分卡：每次就餐赠送一张积分卡，一套12张，每张印刷不同的健康饮食知识和素菜谱，累积一套可以就餐5折一次。 与其它素餐馆联合推广素食之旅：学习枣子树在上海开展的素食之旅活动，顾客持一张活动宣传单，在每家素食店就餐后即请该店盖章，盖齐若干个店的章，给予一定奖励。 与附近商场合作，结合商场的促销活动，免费为商场提供优惠卡作为促销奖品。 品质保证： 好厨师 花大力气寻找、聘用真正懂行的高水平厨师，转成做素菜很容易。这是餐馆核心价值之一。 生产工艺的确定和优化制度 与厨师长讨论菜单设计，种类要精选，不要太多。 综合几个要素选择菜单——味美受欢迎程度、营养价值、有特色、制作时间、成本等。将这些要素尽可能量化，建立数据库，优化菜单设计。 按季节变化调整菜单。 优化： 菜式创新：通过主动搜寻、自己探索、与其它素餐厅交流、与顾客交流、利用网络交流等方式收集、研究新的菜谱，不断推陈出新。 口味调整：请客户反馈对所有菜点的体验和意见，令厨师仔细调整浓淡酸咸甜老嫩等口味，顺应客户喜好和习惯。 速度：记录上菜速度，优化操作流程以尽量缩短时间。 机制：（1）每两周推出一款新菜；（2）淘汰点击率最低的菜式；（3）奖励点击率高的菜点制作者。 以工程化控制保证产品/服务品质的持久性 将以下参数建立数据库： 每个菜点的配料（主料、配料、调料、介质）品种、数量、质量要求、供应来源要求 加工工序中的参数：备料程序、时间、加工尺寸；烹调程序、温度或火候、时间、操作动作等要求 上菜参数：适用盘碟型号、上菜方式、介绍方式 与厨师和服务员交流，优化这些参数；然后形成一定的质量标准，以此为依据来抽查，以保证品质持久。并且将品质检查结果与员工收益挂钩。 建立运营数据库系统，进行数据分析 顾客性质：将每日顾客简单参数输入电脑（日期、就餐时间、群体人数、性别、商务/私人/家庭、年龄段、选择桌位、消费额等），建立