《礼仪培训27》.ppt

第七节 餐饮礼仪篇 一、座次安排 在中国的餐桌礼仪中:先请客人入座上席,再请长者入座客人旁依次入座。入座时要从椅子左边进入,入座后不要动筷子,更不要弄出响声来,也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼。客人应该等候主人邀请才可坐下,主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位,此为一大忌。 人网（北京）信息科技有限公司乌海分公司培训课程 西餐座次安排和中餐有很大不同。   如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。  如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。  如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。  如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。 人网（北京）信息科技有限公司乌海分公司培训课程 二、饮酒基本礼仪 酒会上一般饮用低度酒，以香槟、葡萄酒最常见 斟酒不宜斟满，以到酒杯容量2/3为宜 应了解对方祝酒的习惯，即为何人祝酒、何时祝酒等以便作必要的准备 祝酒时还应注意不要交叉碰杯，祝酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且至少要喝一口酒，以示敬意 人网（北京）信息科技有限公司乌海分公司培训课程 三、招待客户怎样点菜？ 英国有句谚语道：“你的佳肴，他的毒药。” 了解客人生活习惯 宴请的客人来自哪里？有什么样的生活习惯？这 是作为主人必须了解的。比如，客人是南方人，在原 料上就要点一些水产和海鲜，在口味上要以清淡、甜 咸为主，再加上本地区、餐厅的风味餐点以及地方小 吃，这样客人既可以吃到家乡菜又可以吃到当地的特 色菜，基本上就可以了。同理，对其他地区的客人也 是如此，定会取得良好的效果。 注意客人年龄性别 人网（北京）信息科技有限公司乌海分公司培训课程 掌握原料营养价值 一般来说，一桌完整的宴席所用的原料各种各样，会有动物、植物，也会有绿色菜品、食疗原料……但每种原料都不同程度的含有人体必需的各种营养成分。作为一个点菜高手，就要大致掌握不同原料的营养成分。如，动物原料一般都含有高脂肪、蛋白质，蔬菜类含有维生素、矿物质，而绿色菜品除了含有营养物质外，还是无污染的、纯天然的。了解了这些就可以针对客人的身体状况，有目的的点菜，如，为老年人、女士点一些低脂肪原料烹制的菜点，增加一些高蛋白、高钙质、绿色蔬菜，比如豆腐、紫菜、排骨等。在重视餐饮营养的今天，一定量的素菜是必不可少的。 人网（北京）信息科技有限公司乌海分公司培训课程 季节不同菜品不同 不同的季节对人体的代谢会产生不同的影响，在饮食就餐中就要顺应季节变化，不断调整变化菜点，保证人体健康。就说夏天吧，这个时节炎热多汗，内分泌系统以及消化系统功能下降，此时应清淡爽口，可以适当的少一些油腻或辛辣的食物，增加一些蔬菜、豆类制品、新鲜鱼虾等具有清火消食作用的菜点，才能更受客人的欢迎。另外，在口味上，夏季应清淡一些，冬季稍重一点，正如古人说的，“春季酸，夏季苦，秋季辛，冬季鲜”。 人网（北京）信息科技有限公司乌海分公司培训课程 小知识 戒指一般戴在左手上，因为左手与心相连！ 国际上比较流行的戴法是： 食 指——想结婚，表示未婚； 中 指——已经在恋爱中； 无名指——表示已经订婚或结婚； 小 指——表示独身 有一种戒指无论你戴在哪里都不具备任何意义， 就是一般的花戒，它只起到一种装饰的作用，可以戴 在任何你想戴的手指上，没有任何拘束。 人网（北京）信息科技有限公司乌海分公司培训课程  给教过你、帮助过你的老师打一个电话说一声： “老师，祝您节日快乐!” THANKYOU! 人网（北京）信息科技有限公司乌海分公司培训课程 第一章 礼仪培训 人人都是公司的脸 人网（北京）信息科技有限公司乌海分公司培训课程 目 录 第一节、 个人形象篇 第二节、 日常交往篇 第三节、 乘车礼仪篇 第四节、 交谈技巧篇 第五节、 电话礼仪篇 第六节、 会客礼仪篇 第七节、 餐饮礼仪篇 前 言 礼仪是一种交往艺术，是一种非常重要的沟通技巧，也是一种行为规范。强化礼仪训练，不仅可以提升个人素质，也能塑造良好的个人形象。营销人员的良好形象是建立客户信息的重要基础，要保持业务的持续发展，除了全面的知识，人格魅力同样不可或缺。 拥有良好的职业形象，不仅反应出优秀的个人素质、形象。同时也是品牌形象的体现，是公司规范管理、高服务水准的体现。 第一节 个人形象篇 一、头发