从创新精神入手来提高烹饪专业的教学质量.docVIP

从创新精神入手来提高烹饪专业的教学质量 教学研究提高烹饪教学质量之初探我国教育体制的改革及人才市场的需求变化， 给我校烹饪教学提出了新的课题。 为适应形势的发展， 培养高素质人才，我们需要加强烹饪教学研究、 探讨， 根据实际情况加大教育改革力度， 通过不同途径提高教学质量。 一、 建设一支高水平的“双师型” 师资队伍， 提高烹饪教学师资水平教学的主体是学生， 教学的关键在于教师。因此， 建设高质量的师资队伍是烹饪教学全面推进素质教育的基本保证。 1 、 要建设一支品质优秀、 业务过硬、 结构合理、 开拓进取的师资队伍。 学校除了要严格执行教师资格准入制度， 优化教师队伍结构， 培养骨干教师， 确定学科带头人， 塑造名 师， 创建名 校， 还要坚持走出去， 请进来， 通过多种途径， 提高本专业的师资水平。 2、 要把提高教师的专业教学水平放在首位。我们现在的状况是师资综合素质不高， 各学科相互融合，渗透不够， 这些现象需要从根本上加以扭转， 做到文化与技艺相互渗透融合， 理论与实践密切结合。 为了提高师资教学水平， 学校将教师送入高等学校深造， 积极组织教师参加各类技能及学校交流活动， 重在进行技术交流。 同时引进高学历、 高水平的教学人才， 以提高师资队伍的整体业务水平。 3、 要注意培养提高教师的综合业务素质。 中国烹饪是与文、理、 农、 商等有交叉边缘关系的综合性学科。 烹饪专业的教师必须精通烹饪专业知识， 对原料知识、 加工原理、 烹调技术、 面点制作技术等做到精通。 对与之相联系的学科要触类旁通， 既要掌握营养卫生学、 化学、 生物学、 物理学、 美学等各种知识， 并要懂得教育学、 心理学等知识。 二、 加大实践力度， 确保实践教学质量几年来学校投资几十万引 进和完善了基础设施和先进的教学设备， 并将数字化引进了课堂， 建起了演示室、 切配室、 烹饪室、 冷拼室、 面点室等， 保证了每个学生一个工位， 为实习打下了良好的基础。 1 、 完善实践教学手段， 制定切实可行措施。 烹饪实践教学的过程， 包括讲、 演、 练、 巡回指导几个阶段。 实习教师要结合具体情况对教学的每一个过程制订切实可行的实训方案， 通过讲、演增加学生对教学内容的认识， 接受和掌握学习的任务及要求，了解操作过程和内在联系。 巡回指导阶段是学生掌握技能， 不断提高的关键环节的阶段， 要将讲演的内容及要求贯穿始终，掌握要点， 熟练操作。为了保证教学目 的的实现， 在实践教学中要有切实可行的措施： 首先， 要制定操作训练规程， 对训练目 的、 方式、 标准、时间、 步骤、 要求、 考核作出明确规定， 确保训练按程序进行。 其次， 实行激励机制， 对勤学苦练、 成绩突出的同学给予表彰和奖励。 2、 校企密切合作， 提高实践教学水平。 学校除建有自 己的实习场地外， 还要走校企联合的路子。 企业的需要是教学的向导， 教学是企业发展的基础。 学校是培养人才的第一课堂， 企业是培养人才的第二课堂。 烹饪教学与企业联姻， 是有效利用社会资源办学的重要途径， 不但可以起到弥补学校实践与教学资金不足的问题， 而且可以使学生通过兼职教师的教学指导和现场实习等， 对未来的就业及工作要求有比较清晰的了解， 从而提前在基础知识、 专业技能、 个人心理等方面做好就业准备，尽早适应社会需求。 三、 教学研究是促进教学质量提高的关键培养与社会主义现代化建设要求相适应， 德、 智、 体、 美、劳全面发展，为了实现目标， 应该不断加强教学研究， 改革教学方法， 利用多种形式对学生进行知识与能力的讲授。 1 、 加强教学方法的研究与改进。 教师要围绕开发学生的创造性思维来改进教学方法。 学校要经常开展教学研究， 积极开展说课、 讲课、 观摩课活动并走出去、 请进来等多种形式进行教学研究交流活动。要注重现代化教学手段在烹饪教学中的应用， 利用电化教学、 多媒体课件教学等方法， 增强课堂教学的直观性、 新颖性， 激发学生的兴趣， 提高课堂教学效果。 2、 因材施教， 让学生各尽其能。 中国烹饪博大精深， 原因之一就是原料的广泛， 烹饪技法的繁多， 操作程序的差异， 使得菜肴丰富多彩， 各具特色。 因此烹饪教育更应张扬个性， 因材施教， 教案内容与方法不必千篇一律， 而应该是灵活多样，学校应尽可能为学生提高多种条件和机会， 不拘一格， 既培养学生的综合素质， 又能发挥学生的一技之长。 3、 烹饪教学要有创新精神。 要勇立餐饮发展的潮头， 开发新工艺， 创造新成果。 要注意培养学生创新能力， 要让学生学会学习、 学会创造， 为学生创造一个良好的发展空间， 以进行知识创新和技术创新。 综上所述， 提高烹饪专业的教学质量， 不仅是餐饮业发展的需要， 更是烹饪教师的责任。 这就要求我们从教学的方方面面做