餐饮服务基本环节培训.ppt

第四节 茶坊服务 一、茶坊概述 茶坊服务：指服务人员接待客人喝茶吃点心的 服务工作 二、茶坊服务程序 1、营业前的准备工作 2、营业中的服务工作 3、结帐送客服务 三、茶坊服务注意事项 第八章 餐饮服务程序 第一节 餐饮服务基本程序 第二节 中餐服务程序 第三节 西餐服务程序 第四节 茶坊服务程序 第五节 其他服务程序 第一节 餐饮服务基本环节 4、餐后 结束工作 3、就餐 服务工作 2、迎宾 服务工作 1、餐前 准备工作 餐饮服务 基本环节 第一节 餐饮服务基本环节一、餐前准备 餐前准备工作 环境准备 人员的分工与准备 餐前会的召开 整理餐厅 物品准备及摆台 调节好灯光与室光 人员的分工 个人形象的准备 检查准备工作 班前会的内容 第一节 餐饮服务基本环节二、迎宾服务工作 迎宾服务工作 热情迎宾 拉椅让客 送巾递茶 用语礼貌 姿态优美 动作规范 注意次序 送上香巾 主动开茶 第一节 餐饮服务基本环节三、就餐服务工作 就餐服务工作 接受点菜 上菜及餐中服务 递送菜单 接受点菜 准确掌握上菜时机 提高服务效率 分送点菜单 增强应变能力 第一节 餐饮服务基本环节四、餐后结束工作 餐后结束工作 结帐 送客 总结收尾 收台 总结 送客要领 送客的注意事项 结帐方式 结帐的注意事项 五、现代技术在点菜服务中的应用 （一）点菜输入系统的构成 （二）各构成硬件的使用 1、键盘：预置键、价格查询键、修改键、 功能键、结算键 2、触控屏终端 3、磁条解读器 4、服务员手控终端 第二节 中餐服务程序一、中餐零餐服务 中式餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅 零餐是餐厅中最常见的销售方式，其主要特征 是客人不用事先预定座位，通常是随到随吃 服务也是按先到者先服务的原则。 第二节 中餐服务程序一、中餐零餐服务 （一）零餐服务的特点 1、就餐时间的随意性 2、就餐需求的多样性 3、就餐场所的选择性 第二节 中餐服务程序一、中餐零餐服务 （二）零餐服务程序与方法 1、中餐早餐服务程序 （5）服务 注意事项 （4）结束收尾 （3）餐中服务 （2）迎宾服务 （1）餐前准备 中餐 早餐服务程序 第二节 中餐服务程序一、中餐零餐服务 （二）零餐服务程序与方法 2、中餐午、晚餐服务程序 中餐的午、晚餐比较正式和隆重，一般的宴会或其他的聚会大都放在中午或晚上，所以午、晚餐的服务相对来说也比较烦琐 第二节、中餐服务程序一、中餐零餐服务 中餐午、晚餐服务程序 餐前准备 迎宾服务 餐中服务 结束收尾 服务注意事项 调整餐桌 备好餐用具 摆台 准备工作柜 热情迎宾 拉椅让座 接受点菜 斟酒 上菜 巡台 结账 送别客人 收拾台面 服务时的礼貌 点菜时重视销售 选好上菜口 餐前段沪ui 送巾开茶 撤筷套、落餐巾 第二节、中餐服务程序一、团体餐服务 团体餐是指通过一定形式组合起来的， 按固定进餐标准提供餐食的一种 集体就餐形式 通常适合于 旅游饭店接待的各种会议及旅游团体 第二节、中餐服务程序二、团体餐服务 （一）团体餐的形式与特点 1、团体餐的形式：会议包餐 学生包餐 旅游包餐 2、团体餐的特点： A、就餐人数多且固定 B、就餐时间相对集中 C、就餐标准、菜式统一 D、人数多、口味差别大 第二节、中餐服务程序二、团体餐服务 （二）团体餐服务程序 1、团体餐早餐服务程序 2、团体餐午、晚餐服务程序 第二节、中餐服务程序二、团体餐服务 （三）团体餐服务时的注意事项 1、在服务之前应掌握有关客人的情况 2、对团队中有特殊用餐需要的客人 应予以特殊照顾 3、根据旅游线路，合理调节菜单 4、冬季应注意饭菜保温 第二节 中餐服务程序三、中餐 宴会服务 宴会是国际和国内的政府、社会团体、单位 公司或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺 喜庆等社交目的的需要，根据接待规格 和礼仪程序而举