奶茶的制作研究.pdfVIP

维普资讯 维普资讯 茶 n-I-和 牛 奶 搭 配 组 合 结 果 见 表 1。 表 1 主 料 搭 配 组 合 由表 2可 知 ， 绿 茶 、茉 莉 花 茶 取 4g茶 nt-， 25ml牛 奶 这 个 组 合 滋 味 比较 好 ；铁 观 音 取 9g茶 由表 1得 知 ，茶 叶 与 纯 牛奶 和 炼 奶 能 比较 好 地 nt-，25ml牛 奶 这 个 组 合 滋 味较 好 ；红 茶 和普 洱 茶 融合 ，滋 味协 调 ，茶 叶和 酸 奶 滋 味不 协 调 ，酸 奶 味 都 是 取 4g茶 n-I-，40ml牛奶 这 个 组 合 滋 味较 好 。 道刺 激 ，使茶 味苦 涩 ，味道 不佳 。且 由于酸奶 为粘 综 上 所 述 ，绿 茶 、茉 莉 花 茶 奶 茶 的茶 叶 ：水 ： 稠状 液体 ，和 茶 叶混合 后 ，奶 茶 汤乳 化 ，使奶 茶汤 牛奶 的 比例 为 1：31：6；铁 观音 的茶 nt-：水 ：牛 更加 浑浊 。所 以冲泡奶 茶并 不适 宜使 用酸 奶 。纯牛 奶 的 比例 为 1：14 ：3；红 茶 、普 洱 茶 的 茶 nt-： 奶奶 茶 和炼奶 奶 茶滋 味相似 ，炼 奶奶 茶更 加浓 郁醇 水 ：牛奶 的 比例 为 1：31：10。 滑 ，但 不适宜 单独 、大 量使 用 ，纯 牛奶 的奶茶 比较 2．2 主料 与辅 料 的搭配 组合 理 想 。 主 、辅料 搭 配结果 见 表 3。 2．1．2 主 料 不 IN 比例 搭 配 情 况 主 料不 IN比例搭 配结 果见 表 2。 表 3 主 、辅 料 搭 ilia．组 合 主料 辅料 色泽 香气 滋味 方糖 白色微黄 奶香重 ，茶香轻 甜味 ，奶味重 ，茶味轻 蜂蜜 白色微黄 蜂蜜奶香重 ，茶香轻 蜂蜜甜味 ，奶味重 ，茶味轻 食用盐 白色微黄 奶香重 ，茶香轻 咸味 ，奶味重 ，茶味轻 助Ⅱ埘E 白色微褐 咖啡香重 ，奶香轻 咖啡味重 ，奶味轻 生姜 白色微黄 奶香重 ，姜香轻 奶 味重 ，姜味轻 绿奶茶 花生瓜子仁 白色微黄 奶香重 ，果仁香轻 奶 味重 ，果仁 味轻 干柠檬 片 白色微黄 柠檬香重 ，奶香轻 发生沉淀 ，久置水 、奶分层