各部门全员达标考核实施方案.docVIP

颐景国际酒店 备忘录： 致： 各部门 由： 行政办 日期：09/8/19星期三 事由：全店员工达标考核实施方案 全店员工达标考核实施方案 客务部分：（客务实操考核主持人范小刚经理） 第一部分：理论知识部分（100分） 酒店公共知识+岗位专业知识 抽考人员：前厅部总台抽取2人、礼宾抽取2人、商务中心抽取2人 、 茶吧抽取1人、大堂副理抽取1人、客房部楼层抽取8人、 洗衣房抽取4人、PA组抽取6人、房务中心抽取2人、总机抽取2人、营销部3人。 第二部分：实操考核（100分） 考核形式:前 厅 部:口述+情景模拟（抽取3人） 客房楼层:口述+实操（抽取4人） 营 销 部:论述(考核人员现场抽取论述题目) 抽取2人进行现场抽题论述 餐饮部分：（餐饮实操考核主持人于立经理和何国飞总厨） 第一部分：楼面理论部分（所有抽取人员统一考试）（100分） 酒店公共知识+岗位专业知识 抽考人数：包房６人、宴会厅４人、大堂吧４人、传菜５人、 营业经理２人、迎宾２人、自助餐厅５人、会议４人。 第二部分：楼面实操部分 （ 每项100分 统一制定打分标准） 一、中餐 中餐摆台+服务程序和特殊问题处理 （抽取8人参加考核） 二、西餐 西餐摆台+斟酒 （抽取4人参加考核） 三、传菜：托盘技能及托盘行走（抽取4人参加考核） 四、营业经理（抽取2人参加考核） 现场销售技巧（情景）+特殊问题处理+晋菜宴介绍 五、迎宾：（抽取2人参加考核） 各类型预定方式（情景）+礼仪规范 六、自助餐（抽取4人参加考核） 叉勺分菜+撤换餐具 七、会议服务：摆台+倒水（抽取2人参加考核） 第三部分：厨房理论部分（100分） 烹 调 师：酒店公共知识+中式烹调知识（抽取10人） 面 点 师：酒店公共知识+中式面点知识（抽取2人） 西餐厨师：酒店公共知识+西式烹调知识（抽取2人） 洗 碗 间：酒店公共知识+洗消知识（抽取3人） 第四部分：厨房实操部分（每项100分） 面 点 师：打高丽糊+盘饰造型（抽取3人） 烹调师傅：打高丽糊+盘饰造型+削茄子皮+切土豆丝 （抽取14人） 水宫部分: （实操部分主持人崔钧） 第一部分 理论部分（所有抽取人员统一考试）（100分） 酒店公共知识+岗位专业知识+案例分析 抽考人数：大堂副理1人、领位1人、游泳馆5人、休闲区2人、 贵宾区4人、男浴6人、女浴4人。 第二部分 实操部分（每项100分） 1、情景演练：以下岗位根据自身的服务流程进行情景演练， 每个岗位设定若干个模拟场景，现场抽取。 男浴3人、女浴2人、休闲区2人、 游泳馆2人、领位1人。 2、实操演示：铺床、打扫房间。 贵宾区服务员3人，保洁员3人。 财务部分：（实操部分主持人王丽萍） 第一部分：理论考试（100分）（所有抽取人员统一考试） 酒店公共知识+岗位为专业知识 抽考人数：前台2人、餐饮收银台2人、水宫收银台3人、 财务部1人、库房2人。 第二部分：实操部分：（每项100分） 点钞+上机实操+情景案例分析 抽考人数：前台2人、餐饮收银台2人、水宫收银台3人、 财务部2人。 后勤部分： 第一部分：理论知识（100分）（所有抽取人员统一考试） 工 程 组：酒店公共知识+水电知识+空调知识（抽取6人） 网 络 组：酒店公共知识+网络知识（抽取2人） 保 安 组：酒店公共知识+消防知识（抽取5人） 第二部分：实操部分（100分） 保 安 组：水带操作（抽取4人） 关于全店员工达标考核的其它事宜： 1、抽取人员只考核一项，如抽取参加理论考核的不再参加实操考核。 2、各考核单位，自选主持人，现场主持。 3、评委由部分部门经理和店领导担任。 4、各部门将各项考核内容（各类试题考核范围）和考核标准报行政办，由行政办统一整理试卷和考核部署。（考核标准：例如水带操作如何取得100分，将评分表格一同报行政办。） 5、实操考核采取考核哪个部门，哪个部门全员参加，现场由行政办抽取人员进行考核。 6、理论考核是提前抽取，全店统一考核。 7、实操考核项目多的最后取所有项目平均分。 8、下发日起，各部在25日前将所有考核材料和标准报行政办，行政办在8月下旬和和9月上旬完成全面考核。