培训资料：酶工程重点.pdfVIP

酶工程 第一章：绪论 1、基因工程（genetic engineering ） 以分子遗传学为理论基础， 以分子生物学和微生物学的现代方法为手段， 将不同来源的基因(DNA 分子)，按预先 设计的蓝图， 在体外构建杂种 DNA 分子， 然后导入活细胞， 以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、 生产 新产品。 2、细胞工程(Cell engineering) 应用现代细胞生物学、发育生物学、遗传学和分子生物学的理论与方法，按照人们的需要和设计，在细胞水平上的 遗传操作，重组细胞的结构和内含物，以改变生物的结构和功能，即通过细胞融合、核质移植、染色体或基因移植 以及组织和细胞培养等方法，快速繁殖和培养出人们所需要的新物种的生物工程技术。 3、发酵工程(Fermentation Engineering) 指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产 过程的一种新技术。发酵工程的内容包括菌种的选育、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。 4 、酶工程（Enzyme Engineering ） 将酶或者微生物细胞，动植物细胞，细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能,借助工程手 段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术。它包括酶制剂的制备,酶的固定化,酶的修饰与 改造及酶反应器等方面内容。酶工程的应用，主要集中于食品工业，轻工业以及医药工业中。 5、基因工程：DNA 细胞工程：细胞水平 酶工程： 蛋白质 发酵工程：微生物工业 6、1777 年，意大利物理学家斯巴兰沙尼（Spallanzani）的山鹰实验。 1822 年，美国外科医生博蒙特（Beaumont ）研究食物在胃里的消化。 19 世纪30 年代，德国科学家施旺获得胃蛋白酶。 1926 年,美国康乃尔大学的“独臂学者” Sumner （萨姆纳）博士从刀豆中提取出脲酶结晶，并证明具有蛋白质 的性质。 1890 年，Fisher——锁钥学说。 1902 年，Henri——中间产物学说。 1913 年， Michaelis 和 Menten——米氏学说。 1958 年， Koshland——诱导契合学说。 1960 年，Jacob 和 Monod——操纵子学说。 1982 年，Thomas R.Cech 等人发现四膜虫细胞的26S rRNA 前体具有自我剪接功能，将这种具有催化活性的天然 RNA 称为核酶—Ribozyme。 1983 年，Altman 等人发现核糖核酸酶P 的RNA 组分具有加工tRNA 前体的催化功能。而RNase P 中的蛋白组分 没有催化功能，只是起稳定构象的作用。 1894 年，日本的高峰让吉用米曲霉制备得到淀粉酶，开创了酶技术走向商业化的先例。 1908 年，德国的Rohm 用动物胰脏制得胰蛋白酶，用于皮革的软化及洗涤。 1908 年，法国的Boidin 制备得到细菌淀粉酶，用于纺织品的褪浆。 1911 年，Wallerstein 从木瓜中获得木瓜蛋白酶，用于啤酒的澄清。 1949 年，用微生物液体深层培养法进行 －淀粉酶的发酵生产，揭开了近代酶工业的序幕。 1960 年，法国科学家Jacob 和Monod 提出的操纵子学说，阐明了酶生物合成的调节机制，通过酶的诱导和解 除阻遏，可显著提高酶的产量。 Buchner 兄弟的试验：用细砂研磨酵母细胞，压取汁液，汁液不含活细胞，但仍能使糖发酵生成酒精和二氧化 碳。证明：发酵与细胞的存活无关，但是活细胞产生的。 1969 年，日本，千畑一郎，固定化氨基酰化酶，从DL-氨基酸连续生产L-氨基酸，首次工业规模应用固定化酶， 促使酶工程作为一个独立的学科从发酵工程中脱离出来; 7、酶（enzyme ）：活细胞产生的，能在细胞内外起作用的（催化）生理活性物质。 8、单体酶：只有单一的三级结构蛋白质构成。 寡聚酶：由多个（两个以上）具有三级结构的亚基聚合而成。 多酶复合体：由几个功能相关的酶嵌合而成的复合体。 9、酶的分类：氧化还原酶，转移酶，水解酶，裂解酶，异构酶，合成酶，核酶 10、酶活力：又称为酶活性，酶催化一定化学反应的能力，通常以在一定条件下酶所催化的化学反应速度来表示。 11、酶的比活力是每单位（一般是mg ）蛋白质中的酶活力单位数（如：酶单位/mg 蛋白），实际应用中也用每单位 制剂中含有的酶活力数表示（如：酶单位/mL （液