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关于中国禽蛋市场形势分析的调研报告我国是世界上禽蛋生产与消费的第一大国。近年来我国禽蛋产量逐年增加，禽蛋市场的变化对居民食物消费生活产生一定影响。为了解近几年来中国禽蛋市场的基本形势以及消费情况，分析影响禽蛋市场消费的因素，并对近期内中国禽蛋市场的发展提出一些建议，从而，增加我对禽蛋市场发展趋势的了解，并对禽蛋市场的健康发展提供一些建议及依据。一、我国禽蛋市场的形势1.1供给形势自1985年我国成为世界禽蛋生产第一大国后，禽蛋产量逐年稳步上涨，连续27年稳居世界第一(图1)。2011年我国禽蛋生产形势良好，全年禽蛋产量达到2 811.0万t，同比增长1.8％。在10个禽蛋主产省中，除吉林省禽蛋产量略有下降，其它主产省份均有所增长。增长最为明显的为陕西省，全年禽蛋产量为50.3万t，同比增长6.9％；其次为山东省，2011年产量为401.6万t，同比增长4.4％。（表一）表1 2011年全国及部分主产省禽蛋生产情况单位：万t2011年2010年同比（％）全国2 811.0 2 765.0 1.8河北省339.8 339.1 0.2山东省401.6 384.8 4.4河南省390.5 388.6 0.5辽宁省277.4275.7 0.6黑龙江105.4 105.3 0.1吉林省95.3 95.6 -0.4四川省151.2 146.8 0.3江苏省194.9 190.6 2.3安徽省119.7 119.0 0.5陕西省50.3 47.1 6.9数据来源：2011年国民经济和社会发展统计公报、各省市2011年国民经济和社会发展统计公报由以上数据可以看出我国禽蛋生产形势非常好，整体呈快速上涨趋势，满足了人们不断增长的对禽蛋产品的需求。1.2 生产的经营形势一是“公司,基地,农户”模式，其布局合理、设施完善、防疫严格，基本符合《动物防疫法》的要求；二是“公司,农户”模式；三是“养禽小区”，是为解决农户分散饲养疫病难防等问题进行的有益尝试；四是“个体养鸡户”，由于技术缺乏，防疫意识淡薄，环境污染严重，但因其机动灵活，成本较低，是我国相当长时间内存在的一种模式。1.3 我国蛋制品研制及加工形势我国目前蛋制品品种主要有松花蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋及冰蛋黄、冰蛋白、全蛋粉、蛋白粉、蛋黄酱、蛋饮料、溶菌酶等蛋制品，再制蛋加工是我国蛋制品加工的主导优势产品，约占蛋类加工总量的80%以上。皮蛋在再制蛋中所占的份额最大，它是我国独创的一种蛋类加工产品，已有1000余年的历史。在皮蛋新品种的开发研究上，迄今已有多种形式的皮蛋品种，例如药料液浸泡食疗彩蛋、含中草药皮蛋、无铅食疗溏心皮蛋、香型皮蛋、保健养生蛋等，大大丰富了我国皮蛋的品种。但也存在很大的不足。二、我国禽蛋产业的消费状况1.1 总量和人均消费量20世纪90年代以来，我国禽蛋消费总量基本保持上升趋势。2006年禽蛋消费总量是1990年的3.7倍，2007年达到人均占有量22Kg。就消费增长率来说，禽蛋消费总量增长率除1997年是负值（-3.57）以外，其余年份都是正值（表1）。表1 1990 年-2005 年中国禽蛋总消费量及消费增长率（单位：万t，％）年份禽蛋产量净进口总消费量消费总量增长率1991 922 -4.6 917.4 16.201992 1019.9-2.9 1017.0 10.851993 1179.8-3.9 1175.9 15.631994 1479-4.0 1475.0 25.431995 1676.7-3.3 1673.4 13.451996 1965.2-4.4 1960.8 17.171997 1897.1-6.3 1890.8 -3.571998 2021.3-5.9 2015.4 6.591999 2134.7-4.7 2130.0 5.672000 2243.3-6.7 2236.6 5.012001 2336.7-6.1 2330.7 4.202002 2462.7-8.6 2454.1 5.302003 2606.7-9.7 2597.0 5.822004 2723.7-9.1 2714.6 4532005 2879.5-8. 2870.8 5.752006 2945.6-8.5 2937.1 2.311978～1985年我国畜产品消费进入快速增长阶段。蛋不再是只有在逢年过节和婚丧嫁娶时才能吃到的奢侈品，人均禽蛋消费从1985年的3.19kg增加到1990年的3.69kg。20世纪90年代以来，禽蛋人均消费量表现出稳定增长的趋势，到2006年达到7.38kg，20年间年均增长4.07%。1.2 区域差异我国幅员辽阔，东部经济发达、人口密度大，中西部经济比较落后、少数民族地区自然条件复杂，地区间和省际间禽蛋消费存在着明显的区域特征。禽蛋消费东北最高（1 3 .