西瓜皮蜜饯的制作工艺研究.docVIP

西瓜皮蜜饯的制作工艺研究 摘 要：为提高瓜果的商品价值，以满足人们对低糖蜜饯食品的需要，用西瓜皮作为原料，研究糖制方法对低糖蜂蜜西瓜皮蜜饯的影响。在1%食盐和0.1%柠檬酸的混合复合护色液进行2h的护色处理，6%氯化钙溶液中浸泡硬化8h的处理情况下，试验结果表明，糖制是影响产品 ... p摘 要：为提高瓜果的商品价值，以满足人们对低糖蜜饯食品的需要，用西瓜皮作为原料，研究糖制方法对低糖蜂蜜西瓜皮蜜饯的影响。在1%食盐和0.1%柠檬酸的混合复合护色液进行2h的护色处理，6%氯化钙溶液中浸泡硬化8h的处理情况下，试验结果表明，糖制是影响产品质量的主要因素。在常温下的最佳工艺条件为，将瓜条在25%糖液中煮制5min，自然冷却糖渍15h，然后在相同条件下的35%糖液中煮制5min，自然冷却糖渍20h，糖液中蜂蜜的添加量为总糖量的1/3，酸度控制在0.5%左右，此种方法制作的西瓜皮蜜饯酸甜可口，色泽自然。 br / 关键词：西瓜皮；蜜饯；蜂蜜；工艺br / br / Research on Processing Technology of Water Melon pericarp Candybr / Abstract：The present paper deals with the processing experiment of low sugar and honey watermelon hull. The influence of the method of preservation on the lower-sugar and honey using watermelon was principally studied through experiments. In the background of treating with 1% NaCl and 0.1% citric acid in 2 hour color protecting, and using CaCl2 as hardener, immersing 8 hour in normal temperature. The result indicates that boiling 5 minutes in 25% syrup and penetrating sugar 15 minutes, and boiling 5 minutes in 35% syrup and penetrating sugar 20 minutes with the same condition, adding 1/3 honey and 0.5% citric acid, the watermelon hull preserve with lower sugar was of good taste, color and tissue state. span class=Bep720/span br / Key words： watermelon pericarp; candy; honey; technology; p class=Bep720/p /p pbr / 目nbsp; 录nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp; 7700字br / 摘 要：nbsp;nbsp;nbsp; 1br / 关键词：nbsp;nbsp;nbsp; 1br / 1 前言nbsp;nbsp;nbsp; 1br / 2 材料和方法nbsp;nbsp;nbsp; 3br / 2.1.1材料nbsp;nbsp;nbsp; 3br / 2.1.2仪器设备nbsp;nbsp;nbsp; 3br / 2.1.3试剂nbsp;nbsp;nbsp; 3br / 2.2试验方法nbsp;nbsp;nbsp; 3br / 2.2.1工艺流程nbsp;nbsp;nbsp; 3br / 2.2.2单因素试验nbsp;nbsp;nbsp; 4br / 2.3正交试验nbsp;nbsp;nbsp; 6br / 2.4验证实验nbsp;nbsp;nbsp; 6br / 2.5成品检验nbsp;nbsp;nbsp; 6br / 2.5.1感官评定nbsp;nbsp;nbsp; 6br / 2.5.2理化测定nbsp;nbsp;nbsp; 7br / 2.5.3蜜饯质量指标测定nbsp;nbsp;nbsp; 7br / 3结果与分析nbsp;nbsp;nbsp; 8br / 3.1单因素试验结果nbsp;nbsp;nbsp; 8br / 3.1.1柠檬酸添加量试验结果nbsp;nbsp;nbsp; 8 p class=Bep720/p br / 3.1.2糖煮时间试验结果nbsp;nbsp;nbsp; 8br / 3.1.3