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年产10万吨9°P淡色啤酒厂发酵车间设计 目 录 前　言 1 第1章 全厂工艺论证 3 1 麦芽制备 4 2 麦芽汁制备工艺 4 2.1 概述 4 2.2 麦汁制造的工艺要求 4 2.3 麦芽与大米的粉碎 5 2.4 糖化原理 7 2.5麦芽醪的过滤 10 2.6麦汁的煮沸和酒花添加 12 2.7麦汁的处理 14 2.8麦汁的充氧 16 2.9麦汁收率和麦汁质量 17 3 啤酒发酵 18 3.1啤酒酵母 18 3.2啤酒发酵机理 18 3.3啤酒发酵 19 4 成品啤酒 21 4.1啤酒的过滤与分离 21 4.2啤酒的包装和灭菌 21 第2章 工 艺 计 算 22 1 物料衡算 22 1.1定额指标 22 1.2发酵车间物料衡算 22 2 工艺耗水量计算（含冷却水） 27 2.1糖化用水 27 2.2洗糟水用量 27 2.3CPI装置洗涤用水 28 2.4CPI系统配洗液用水 28 2.5发酵罐洗刷用水 28 2.6发酵室洗刷用水 28 2.7汉生罐及酵母扩大培养罐洗刷用水 29 2.8硅藻土过滤机洗刷用水 29 3 发酵车间耗冷量计算 29 3.1主发酵期间每天每小时最大放热量Q最大 29 3.2主发酵期间酒精最大耗用量D最大 30 3.3降温期耗冷量 30 3.4啤酒过冷却器耗量 31 3.5酵母培养室及无菌水耗冷量 31 3.6酒花库耗冷量 31 3.7非工艺耗冷量 32