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《饭店餐饮管理学》.pdf
《饭店餐饮管理学》
次 章 节 名 称 总计课时 授课课时 辅导练习
课时
1 第一章 现代饭店餐饮管理概述 2 2 0
2 第二章 餐饮经营组织管理 2 1 1
3 第三章 餐饮成本管理 2 2 0
4 第四章 餐饮产品管理 2 2 0
5 第五章 中餐生产管理 4 3 1
6 第六章 西餐生产管理 4 2 2
7 第七章 厨房规划与布局 2 2 0
8 第八章 卫生与安全管理 2 2 0
9 第九章 菜单与酒单筹划 4 2 2
10 第十章 餐厅服务管理 4 2 2
11 第十一章 酒水销售管理 2 1 1
12 第十二章 餐饮营销管理 2 2 0
合 计 32 24 8
课章节 第 1 章 饭店餐饮管理总述 1.1 ；1.2；1.3
教学目
使学生掌握饭店餐饮管理内容与要素，了解饭店餐饮管理发展趋势，掌握饭店餐饮经营原则。
的
重点与 教学重点 饭店餐饮管理内容与要素；饭店餐饮管理发展趋势
难点 教学难点 饭店餐饮经营原则
教学方
案例教学法；启发式教学法
法
教学手
讲述手段；多媒体手段
段
教学过 教学内容
程 1.1 饭店餐饮管理内容与要素
及辅助 1.2 饭店餐饮管理发展趋势
案例 1.3 饭店餐饮经营原则
1．从饭店餐饮管理的含义、内容及餐饮经营成功的要素入手导入该门课程。
教学过 2 ．从饭店餐饮经营规模、饭店餐饮产品、餐饮经营理念等三方面阐述饭店餐饮管理发展，概括餐
程设计 饮管理专家对饭店餐饮管理发展趋势的预测。
3 根据不同种类饭店的市场定位，阐明饭店餐饮经营原则。
1．现代饭店餐饮管理指菜肴和酒水的生产和营销管理。多年来人们一直认为在餐饮经营中，顾客
购买的是餐饮服务产品，因此许多管理人员只抓餐饮服务质量，而忽视菜肴生产和酒水经营，造成
餐饮产品质量不能满
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