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近年来我国水果生产与市场形势分析 ? [2002-02-19] ·来源： ???改革开放以来，特别是1984年国家彻底放开水果市场，价格随行就市，实行多渠道流通政策之后，我国水果生产得到空前发展。目前水果总产量已超过6000万吨，为世界第一大水果生产国，约占世界总产量的14%左右，在国内成为继粮食、蔬菜之后的第三大种植产品，也日益成为农民增收中的重要增长点。但是我国水果的商品质量、加工产品的品种和质量，在国际市场上同发达国家相比尚有很大的差距。鲜冷冻水果年出口量仅占总产量的1.2%，而且售价也只有国际平均售价的一半左右，这与我国世界水果第一王国的身份极不相称。随着我国加入世界贸易组织（WTO），如何振兴我国果品产业，进军国际市场，是摆在我们面前的紧迫任务。 　　一、我国果品生产现状 　　（一）果园面积呈台阶式波动增长，目前进入平稳发展期 　　改革开放以来，我国果园面积出现了两个快速增长期，一个是1985年至1989年，这一阶段我国水果面积大体从200万公顷台阶上升到500万公顷这个台阶，年增长率达到19.4%；另一个是1991年至1996年，本阶段中水果面积大体从500万公顷台阶上升到850万公顷这个台阶，年增长率也达到8.7%。之后果园面积增长速度明显放慢，1997年至1999年增长速度均在2%以下，特别是1998年更是出现了负增长，但2000年面积增幅有所回升，达到3.1%。水果面积增幅下降主要是由于苹果面积下降所致，2000年与1996年相比，苹果面积减少了24.5%，而同期柑橘面积基本稳定，其他水果面积均有明显增长。这些迹象表明，我国水果生产已开始由注重面积扩张转入注重结构调整、单产提高和质量改善的阶段。从我国产业政策导向来看，国家也不会采用激励措施扩大果园面积，而主要是提高质量、优化结构、强化产后等等，因此预计今后全国果园面积不会再有大幅度的增加，将进入一个动态平衡、良性发展的轨道。 　　（二）果品产量由平稳增长转为高速增长，但增速有回落迹象 　　随着幼龄果树的陆续投产和单产的逐年提高，进入90年代以来，水果产量高速增长。1990~1999年的年递增率为?14.3%，高出1980~1989年的年均增长速度近3个百分点。但2000年果品产量增速有放慢的趋势，产量为6225万吨，与上年基本持平，其原因主要是我国南方遭受到严重冻害，柑橘减产幅度很大，2000年柑橘产量为878万吨，比上年下降18.6%，特别是浙江柑橘产量仅为97万吨，比上年大幅下降54%。由于今后我国果园还有相当部分幼龄果园相继进入盛果期，如没有大的自然灾害发生，预计今后水果产量仍是一个稳步增长的趋势，但增速会逐渐减慢。 　　（三）苹果、柑橘、梨产量比重大，水果上市期过于集中 　　80年代以来，我国水果生产突飞猛进，树种结构、品种结构以及区域布局都有了较大的改变，但与市场变化和需求结构变化相比，水果生产结构变化还有一定的差距，这主要表现在以下两个方面：一是苹果、柑桔和梨三大树种比例偏大，名优稀新产品明显不足。1978年这三大水果的产量占水果总产量的63.5%，但到2000年这一比重仍高达60.4%，同期其他小水果的产量份额也始终在26%左右波动。二是水果早、中、晚熟品种不配套，成熟期过于集中。具体看：苹果早熟品种不足，晚熟品种比例偏大，且主要集中在几个主栽品种上；柑桔中不耐贮运的宽皮柑桔占70%以上，且品种成熟期主要集中在11—12月，而10月以前和12月以后成熟的早熟和晚熟品种少；梨也存在同样问题。总之，水果成熟期的集中导致了水果上市的高度集中，使得水果季节性供大于求非常严重，果品销售不畅，严重影响了果农收益。 　　往后看，预计我国水果生产结构将呈现以下变化，一是苹果、柑桔和梨三大水果比重将继续下降；二是优新品种以及调节产期的品种将快速发展；三是加工品种将会随着水果加工业的发展而稳步发展，未来十年将会形成一批稳固的优质原料基地。 （四）水果质量提高较慢，采后处理及贮运设施比较落后 　　近年来随着我国水果生产技术的改进，如水果高接换种、水果套袋、控制载果率等技术的逐步普及，我国水果质量有了一定的提高，但与国内市场需求以及先进国家相比，无论是在水果外观质量还是内在质量上，我国水果总体上的差距还是非常明显的。目前我国水果的优质果率只占水果总产量的40%左右，其中约5?个百分点属高档优质果，这部分水果价格高、销路畅；另外约有45%的大路货随着产量的增加，价格波动幅度大，销售困难，风险也大；还有15%的劣质果甚至没有市场，出现积压滞销。 　　在水果采后处理方面，我国一是技术采用率低，二是采后处理技术薄弱。目前，我国仅有1%左右的果品经过清洗、打蜡、分级、包装后投放市场，而发达国家水果生产几乎百分之百都要进行采后商品化处理。由于我国采后商品化处理落后，