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冷菜 醉鹅肝 原料：进口肥鹅肝（500克），牛奶，黄瓜1条，黄酒2瓶，盐，糖，姜块做法：1. 进口鹅肝用牛奶加椰奶，水泡一晚。2. 开小火烧一锅水，水开始冒泡了放入鹅肝15分钟3. 15分钟后不要捞出鹅肝，等其自然冷却后再捞出4. 找一个有盖子的器皿，倒入两瓶黄酒，加125克盐、50克糖，以及几片姜片，配成料酒 5. 将鹅肝泡入料酒12小时 6. 把黄瓜切片铺在盘子上，拿出鹅肝，切片铺在黄瓜上装盘即可。配酒建议：阿尔萨斯起泡酒（Crémant d’Alsace） 五香牛展 用料：牛肉400克、老姜50克、花椒10克、精盐150克、料酒250克、酱油50克、八角15克、小茴香5克、丁香2克、草豆蔻3克、桂皮5克、桔皮10克、糖色适量。 制作： 1、将盐100克、花椒5克调匀后均匀地抹在牛肉上腌制。夏天在盆内腌制4小时左右，冬天腌12小时，腌制过程中上下翻动两次，使其入味均匀。另将八角、砂仁、豆蔻、桂皮、花椒等香料装入布袋内成香料包。 2、锅内加清水3000克，先放入香料包、姜块、盐、糖、酱油以大火熬煮，待出香味后再放入牛肉。用旺火烧沸，撇去浮沫，再倒入料酒烧一会儿，然后用中火卤牛肉。 3、当牛肉断生熟软后，改用小火加盖焖卤（90-120分钟）。其间将牛肉块在锅内上下翻动一次。 4、待收浓卤汁、牛肉卤酥软时取出放于盘中晾凉。凉后，横切成0.3厘米厚的大片，撒上花椒粉、辣椒面、味精、浇上香油即可。 配酒建议：阿尔萨斯起泡酒（Crémant d’Alsace） 热菜 清蒸鲈鱼 原料：鲈鱼600克 调料：猪肉，火腿3片，大白菜少许，蛤蜊5粒 步骤： 1. 鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。 2. 大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。 3. 洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。配酒建议：阿尔萨斯雷司令（Riesling） 清炒扇贝肉 原料：小扇贝，四季豆，红椒，姜，料酒，胡椒粉，盐，蒜苔 做法：1.扇贝洗净，收拾干净 2.先把蒜苔清炒一下备用； 3.把红椒切块，起油锅，炒一下红椒和四季豆 4.油锅里放姜丝，放扇贝肉，随后放料酒、可加一些胡椒粉，爆炒30秒左右 5.加入炒好的红椒和四季豆，继续炒20秒左右，放入炒好的蒜苔即可出锅啦 配酒建议：阿尔萨斯白品乐（Pinot Blanc） 珍果辣爆鸡 原料：鸡肉800克、辣椒、胡椒粉、葱、姜、豆瓣酱、料酒、盐 做法：1.鸡肉清理干净，冲洗沥干；入开水中焯一下；变色后捞出过凉水，再次洗净；2.鸡肉切成小块，辣椒切成小片、葱姜切丝备用；3.锅烧热后，下入辣椒干炒至变色起皱盛出；洗锅烧热下油，油热后爆香葱姜；下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油；下入鸡肉丁大火爆炒，烹入料酒；下入辣椒翻炒，调入适量盐和味精；兜匀出锅。配酒建议：阿尔萨斯灰品乐（Pinot Gris） 酸甜醋溜鱼 材料：鲫鱼1条，笋片30克，火腿片30克，水淀粉适量，绍酒2茶匙，醋2汤匙，白砂糖1汤匙，酱油2茶匙，盐 、油适量 做法： 1、将鲫鱼去腮洗净，鱼身两侧切花刀，用1茶匙绍酒抹匀去腥。 2、雅格中式炒锅中放油烧至四成热，将鲫鱼裹上一层淀粉入油炸熟后捞出，再提高油温至八成热将鲫鱼炸至表面焦黄酥脆，沥油装盘。 3、锅中留底油，下笋片炒熟后加火腿片炒香，盛出插入鱼身花刀处。 4、锅中热油，放入适量清水、绍酒、醋、白砂糖、酱油搅拌均匀，煮开后加入水淀粉浓芡，浇在鱼身上即可。 配酒建议：阿尔萨斯灰品乐（Pinot Gris） 北京烤鸭 材料：鸭子半只、葱1根、姜1块、桂皮、大料、料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、蜂蜜、开水适量、油、葱丝、黄瓜、甜面酱、糖 做法： 1、葱1根切段，姜切片。鸭子洗干净，加葱段、姜片、桂皮、大料、料酒、生抽、盐、糖、花椒粉后，给鸭子“按摩”一会，然后装进一个大的保鲜袋里，封好袋口放冰箱腌12个小时。 2、腌好的鸭子拿出来，用小刷子均匀的刷上一层蜂蜜，用锡纸包住鸭腿和翅膀等容易烤焦的地方，放在烤网上，放进180度预热的烤箱中层，烤箱下层要放烤盘接滴下的油，烤盘中最好放锡纸，比较好清洗。烤大概1个小时，因为我用的半只鸭子，如果是整只的可能时间还要长一些。 配酒建议：阿尔萨斯灰品乐（Pinot Gris） 蒜香黑椒煎和牛粒 原料： 牛肉、洋葱、小米椒、小西红柿。 调料： 油、姜、蒜、黑胡椒、料酒1小勺、生抽1小勺、淀粉1小勺。 做法： 1、牛肉洗净，切成适量大小的丁这样吃着过瘾； 2、料酒1小勺，生抽1