公共营养师09年11月试卷基础复习题1.doc

公共营养师基础知识复习题 一、单项选择题： 1、正常成年人碳水化合物占总能量的百分比为（ ） A、12% B、25~30% C、55~65% D、30~50% 2、混合膳食的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（ ） A、4~5% B、5~6% C、10% D、30% 3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（ ） A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ ） A、碳 B、氢 C、氮 D氧 5、蛋白质的基本组成单位是（ ） A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D葡萄糖醛酸 6、按碳链长短分类，短链脂肪酸是指含碳（ ） A、2~6 B、3~7 C、6~9 D、8~12 7、优质蛋白质主要来源于（ ） A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果 8、以下不是维生素C缺乏症状的是（ ） A、出血点 B、牙龈肿胀出血 C、皮下淤斑 D、口角炎 9、以下哪种食物是钙的最好来源（ ） A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果 10、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ） A、维生素A-视黄醇 B、维生素E-生育酚 C、维生素D-生物素 D、维生素C-抗坏血酸 11、1克碳水化合物提供能量（ ） A、4kcal B、5kcal C、7kcal D、9kcal 12、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应， 其主要原因是（ ） A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低 C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低 13、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ） A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜 14、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（ ） A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病 15、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（ ） A、叶黄素 B、番茄红素 C、β-胡萝卜素 D、辣椒红素 16、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ） A、铁 B、钙 C、叶酸 D、维生素E 17、以下哪种不是B族维生素（ ） A、硫胺素 B、核黄素 C、胡萝卜素 D、吡哆醇 18、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（ ） A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50% 19、在食物的热效应中，耗能最高的是( ) A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合 20、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 21、以下食物中氨基酸组成最优的是( ) A、鱼肉 B、牛肉 C、大豆 D、奶酪 22、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( ) A、5.85? ? B、6.05 C、6.25?? ?????D、6.45 23、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( ) A、0 B、=0 C、0 D、≤0 24、由胃排空最慢的营养物质是（ ） A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪 25、下列哪个因素是便秘发生的重要原因（ ）A、饮水不足??B、缺乏膳食纤维 C、维生素B1缺乏 ? D、脂肪摄入不足 26、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（ ） A、谷类 B、蔬菜 C、水 D、植物油 27、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ ） A、食物多样谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C、吃清淡少盐的饮食 D、戒烟限酒 28、以下哪种营养素是微量营养素（ ） A、钾 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、硒 29、在食物加工、烹调过程中，以