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欢乐牛排员工手册 员工手册目录 前言 經營理念 我們的座右銘 店務人員階級組織系統 店面組織架構及人員職掌 歡樂牛排員工守則 新進人員須知 ＊新進人員訓練課程＊＊ 服務人員基本禮節用語 點單與劃單之技巧 歡樂牛排產品點.報單 定型化的點單步驟 welcome 準備工作之內容概要 顧客接待要領 生菜沙拉製作及處理衛生 麵包 肉類特性　腓肋牛排　沙朗牛排　牛小排　丁骨牛排　美國紅屋牛排　神戶牛排牛肉的營養價值部份特性及選肉秘訣回上頁西餐禮儀 肉類特性 歡樂牛排產品質量分析表 顧客應對【例題】QA 如何經營顧客 顧客對企業的關係 百分之百的顧客滿意度（100%customer Satisfaction） 挽回一個不愉快的顧客 顧客抱怨分析 薯條炸製操作流程建議 1、? 將一籃薯條放入炸籃中，炸籃容量最好不超過1.5磅重（或炸籃的一半）。 2、? 炸製溫度為180-190度C）炸製時間為2分~2分30秒。 3、? 炸製30秒後搖動炸籃，（避免薯條相黏，期使薯條烹製均勻）。 4、? 炸製時間一到，請立即將薯條起鍋。 5、? 起鍋後輕搖炸籃，將油滴乾（滴油5~10秒）。 6、 撒鹽（避免鹽落入油鍋中）。調味薯條不用加鹽 7、 將鹽和薯條混合，注意保持薯條外型之完整。 8、 經常保持冷凍庫新鮮薯條之輪替（先進先出）。 9、 每週一及週五定期更換油