食品香味物质的构效关系研究.pdfVIP

第27卷第5期 分子科学学报 V01．27No．5 2011年10月 OFMolECIⅡARSCIE烈CE October201l JOURNAL [文章编号]1000-9035[2011)05．0367-04 食品香味物质的构效关系研究 丁 瑞” (江苏盐城中学，江苏盐城224005) [摘要]基于分子形状指数(’噬)表征20种食品香味物质的分子结构．利用最佳变量子集 回归方法分别建立食品香味物质的气相色谱保留指数(，R)、香味阚值(xT)与％的二元数学 方程，其传统相关系数分别为0．998和0．976、并逐一剔除法的交互检验系数(q2)分别为0．991 和0．684．所建数学模型不仅揭示了影响k和xT的主要因素，而且具有良好的预测能力与稳 健性． [关键词]食品香味物质；分子形状指数；气相色谱保留指数；香味阈值；定量构效关系 641