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A、无毒无害 B、有营养价值 C、价格适中 D、感官性状良好
9. 食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量 的学科。
职业技能鉴定国家题库
A、保护食用者安全 B、制定食品价格 C、保护生产者安全 D、维护产品信誉
称称 餐厅服务员中级理论知识参考试卷 10. 灭菌是杀灭 的所有微生物的技术。
餐厅服务员中级理论知识参考试卷
餐餐厅厅服服务务员员中中级级理理论论知知识识参参考考试试卷卷 A、物体中 B、环境中
名名
位位 线线 注 意 事 项 C、容器表面 D、食品加工工具表面
注 意 事 项
注注 意意 事事 项项
单单 11. 为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是 。
1、考试时间：120分钟。 A、生产应在不通风的环境中进行 B、保持食品良好的储存环境
2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。 C、采取严格的洗刷消毒措施 D、改变细菌繁殖的适宜条件
此此 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 12. 食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有 。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 A、没有人与人之间的直接传染 B、存在人与人之间接触传染
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 C、存在人与人之间唾液传染 D、像肠道传染病那样连续发病
13. 夏季肉制品出锅后 内不食用必须回锅加热。
过过 一 二 总 分 A、4小
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