固态气爆技术制备玉米皮水溶性膳食纤维的研究.pdfVIP

食 品 科 技 2011 36 6 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 粮食与油脂 年 第 卷 第 期 固态气爆技术制备玉米皮水溶性膳食 纤维的研究 王安建，田广瑞，魏书信，王赵改 (河南省农业科学院农副产品加工研究所，郑州 450002) 摘要：对固态气爆技术制备玉米皮水溶性膳食纤维(SDF)的工艺进行了研究，确定其最佳处理条 件为：气爆压力1.0 MPa，保压时间80 s，水分含量100%。固态气爆处理能显著提高玉米皮SDF 的提取得率，达80%以上。 关键词：玉米皮；固态气爆；水溶性膳食纤维 中图分类号：TS 210.9 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2011)06-0209-04 Use of solid-state gas explosion for extraction of soluble dietary fi ber from corn bran WANG An-jian, TIAN Guang-rui, WEI Shu-xin, WANG Zhao-gai (Institute of Agricultural Products Processing, Henan Academy of Agricultural Sciences, Zhengzhou 450002) Abstract: Use of solid-state gas explosion for extraction of soluble dietary fiber(SDF) from corn bran was studied to determine the best treatment conditions, which were: gas explosion pressure 1.0 MPa, dwell time 80 s, moisture content 100%. Solid-state gas explosion could signifi cantly improve the extraction of corn bran SDF to more than 80% . Key words: corn bran; solid-state gas explosion; soluble dietary fi ber 膳食纤维(Dietary Fiber)能有效减少和预防冠 原料的特点，不利于相关酶(淀粉酶、蛋白酶、纤 心病、糖尿病、高血压、肥胖症、心肌梗塞、结 维素酶)与底物的作用以及水溶性物质的释放，因 肠炎、便秘等疾病的发生[1－2] ，在现代日益精细的 而膳食纤维得率较低，相对而言成本较高，不利 膳食结构中成为不可或缺的“第七营养素”，成 于其在实际生产中的应用。 为研究和开发的热点。目前膳食纤维的提取方法 固态气爆技术其原理主要是物料在瞬间由 主要有化学法、酶法、化学-酶法、膜分离法和发 高温、高压突然降到常温、常压，原料内部的水 酵法等[3] ，其中应有较多的是前３种。化学法的成 分突然汽化，气体突然膨胀，发生喷爆，产生爆 本较低，但酸碱处理使膳食纤维分子结构遭到破 破效果。固态气爆预处理能够使物料组织呈海绵 坏，产品的品质特性较差。而酶法生产中，由于 状，体积增大，一些结构组织如纤维束等被破 收稿日期：2010-10-09 基金项目：河南省重点科技攻关项目(072102110006) 作者简介：王安建(1969—)，男，新疆阿克苏人，副研究员，研究方向为农产品加工与贮藏保鲜。