浙江乌毡帽黄酒市场分析09-2-25.docVIP

浙江乌毡帽黄酒市场分析 全篇分2个部分来解析 （一） 黄酒产品特性 （二） 黄酒竞品格局 （三） 乌毡帽的机会点 国家宏观政策： 贯彻优质、低度、多品种、低消耗的方针，积极实施四个转变，即普通酒向优质酒转变， 高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变； 重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量黄酒也称为米酒（ricewine）属于酿造酒世界上最古老的酒类之一，源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。 　　黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。 剩余的粮堆积在潮湿的山洞中，天然发酵成酒公元前2000年公元前200年使用谷物制成曲药，发酵酿造黄酒公元前200年汉王朝公元1000年北宋浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装科学酿酒原料多样化除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等酒曲纯种化从传统酒药中分离出优良纯菌种，达到用曲少，出酒率高的效果 工艺科学化采用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，流水线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高生产机械化蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成，机械代替了传统的手工作业，减少劳动强度，提高了产量和效益。黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟也称为梁谷子，去除壳后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（糯米）为原料酿造黄酒。在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。技术的发展二个阶段自然发酵阶段经历数千年，传统发酵技术由孕育，发展乃至成熟。主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。 民国开始引入西方的微生物学，生物化学和工程知识，生产上劳动强度大大降低，酒的质量更有保障。根据黄酒的含糖量的高低分为４种干黄酒干表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于１５．０Ｇ／Ｌ。口味醇和、鲜爽、无异味。 　半干黄酒半干表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。总糖含量在１５．０Ｇ／Ｌ－４０．０Ｇ／Ｌ，故又称为　“加饭酒”。半甜黄酒成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在４０．１Ｇ／Ｌ－１００Ｇ／Ｌ，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。 　甜黄酒：采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入４０－５０％浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于１００Ｇ／Ｌ。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。 按原料和酒曲糯米黄酒以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。 　黍米黄酒以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。 　大米黄酒以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。 　红曲黄酒以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。产于中国福建及浙江两地。 黄酒产品执行的国家标准为：ＧＢ／Ｔ１３６６２、ＧＢ１７９４６等。 酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。温饮黄酒温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温最佳品评温度是在38左右冰镇黄酒加冰后饮用温度控制在3左右为宜。佐餐黄酒以不同的菜配不同的酒黄酒医药药引子。常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒调料佐料含有丰富氨基酸黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的2、易于消化黄酒含有糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。 　　3舒筋活血可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。 　　4美容抗衰老黄酒维生素B1、B2、尼克酸、维生素E，长期饮用有利于美容、抗衰老。 5促进食欲黄酒锌　　6、保护心脏黄酒内含防止血压升高和血栓形多种微量元素。适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。 7理想的药引子有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。1952年、1963年，绍兴加饭酒分别被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”之一。 1979年加饭酒又获“国家名酒”称号1963，1979，1983年三次荣茯国家名酒称号?