成品出货检验指导书.docVIP

出货检验指导书 目的：对出货检验人员的作业方法及流程进行规范化，提高出货检验水平，减少不良品流入客户端的几率，提高品质。 说明：本指导书适用于食品行业成品出货前的检验。 要求：核对原料与外包装袋及外箱是否匹配；按照抽样方案抽检，结果要求真实可信；严格按照出货检验指导书进行操作。 流程图： 生产 ↓ 出货检验单 ↓ OQC、化验室 ↓ 抽检、化验 → 不合格 ↓ ↓ 合格 返工 ↓ ↓ 入库 重新送检 ↑ ↓ 合格 ← 加严抽检 品管部负后续组批规则以同一同一品种，经包装完好的产品为一货批 名词解释： 缺陷抽样检验中发现之不符品质标准之瑕砒，称为缺陷 AQL是以接收的品质不良比率的上限，也称为允许接收品质水准，简称允收水准。 合格判定数 不合格判定数 1致命缺陷（CR）能或可能危害制品的使用者、携带者的生命或财产安全之缺陷，称为致命缺陷又称为严重缺陷，用CR表示。2主要缺陷（MA）不能达成支配的使用目的之缺陷，称为主要缺陷，或重缺陷，MA表示。3次要缺陷（MI）并不影响支配使用目的之缺陷，称为次要缺陷或轻微缺陷，用MI表示 允收水平对检验时缺陷等级允收水准为：CR缺陷，AQL=0MA缺陷，AQL=%MI缺陷，AQL=% 检验项目： 卫生要求（感官指标、理化指标、微生物指标）及基本外观检验项目 1. 成品检验的卫生要求（感官指标、理化指标、微生物指标）可参照GB 16565-2003油炸小食品的卫生要求和检验方法 1　感官指标 　　1　色泽：具有本品种特有的正常色泽，无焦生现象。 2　气味：气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。理化指标 项　　目 指　　标 　酸价（以脂肪计），mgKOH/g ≤ 2 　过氧化值（以脂肪计），g/100g ≤ 0.25 　羰基价(以脂肪计)，mmol/kg ≤ 20 　砷(以As计)，mg/kg ≤ 0.2 　铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.2 　食品添加剂 　 按GB 2760规定 　　注：砷、铅为非必检项目。 　微生物指标　 项　　　　目 指　　标 　菌落总数，个/g ≤ 1 000 　大肠菌群，MPN/100g ≤ 30 　致病菌 　 不得检出 　　注：致病菌指肠道致病菌及致病性球菌。 √ 画面清晰无杂色 √ 袋表干净无污物 √ 与实物相匹配 √ 重量 小包个重在13±2g之间（要求除外） √ 大包2.5KG±20g之间 √ 打印日期 为当日日期 √ 数字清晰无重叠 √ 包装箱 勾选货物栏正确 √ 外箱与内包装袋相符 外箱表面无破损 √ 外箱画面清晰 √ 外箱干净无污物 √ 纵封口 平整、无褶皱 √ 银边露出不明显 √ 表皮烫起泡焦灼 √ 横封口 切口均匀、平整 √ 无多余毛边 √ 表皮烫起泡焦灼 √ 合格证 盖有当日日期 √ 编号：大城为2腊市为1 √ 每半包成品须有一张合格证 √ 检验结果说明： 检验项目全部符合本标准要求时，判为合格品 成品检验的卫生要求检验项，如有一项不符合本标准直接判为不合格品 外观检验项目按判定标准缺陷等级进行处理 附带：《抽样方案》（正常、加严、放宽）、《成品出货检验单》、《出货检验记录表》