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新编餐饮企业管理工具箱 目录 第一篇 管理实务与工作规范　第一章 餐饮企业的规划与定位　　第一节 餐饮投资可行性分析　　第二节 餐饮店选址操作流程　　第三节 资金筹措管理　　第四节 餐饮店内部设备、物品的配置管理　第二章 餐饮店厨房管理　　第一节 中餐厨房作业细节管理　　第二节 西餐厨房作业细节管理　　第三节 厨房原料管理　　第四节 厨房安全管理　　第五节 厨房卫生管理　第三章 餐饮店服务现场管理　　第一节 中餐服务要点　　第二节 西餐服务要点　　第三节 餐饮服务现场相关专业知识　　第四节 餐饮服务人员礼仪礼貌规范　　第五节 餐饮基本服务技能　　第六节 服务现场安全事件的预防与处理　第四章 餐饮店原料采购管理　　第一节 原料采购管理要点　　第二节 采购人员管理　　第三节 餐饮原料采购操作规范　　第四节 原料的验收与仓储管理　第五章 餐饮店菜单设计与管理　　第一节 菜单的设计与制作　　第二节 菜单定价操作规范　第六章 餐饮店营销管理　　第一节 顾客管理　　第二节 广告营销管理　　第三节 点菜员促销服务规范　第七章 餐饮质量控制管理　　第一节 食品原料质量控制　　第二节 食品烹制中的质量控制　　第三节 餐饮服务中的质量控制　第八章 餐饮成本控制管理　　第一节 餐饮原料成本控制　　第二节 餐饮食品成本控制　　第三节 餐饮服务中的成本控制　　第四节 餐饮销售中的成本控制　第九章 餐饮店宴会管理　　第一节 宴会台面设计管理规范　　第二节 宴会菜品设计管理规范　　第三节 宴会酒水设计管理规范　　第四节 宴会服务规范　第十章 餐饮店人力资源管理　　第一节 岗位与薪资管理　　第二节 厨师招聘管理　　第三节 员工绩效考核管理　　第四节 员工激励管理　第十一章 餐饮店财务管理　　第一节 现金管理　　第二节 费用支出管理　　第三节 财务报表分析管理　　第四节 财务核算管理　　第五节 绩效评估管理　第十二章 餐饮企业领导艺术　　第一节 餐饮企业领导素质要求　　第二节 餐饮职业经理素质要求第二篇 管理制度　第十三章 餐饮店厨房管理制度　　第一节 厨房工作人员岗位职责　　　一、餐厅总厨师长岗位职责　　　二、零点厨房厨师长岗位职责　　　三、零点厨房站灶厨师主管岗位职责　　　四、零点厨房明档厨师主管岗位职责　　　五、宴会厨房厨师长岗位职责　　　六、冷荤厨师岗位职责　　　七、面点厨师岗位职责　　　八、打荷人员岗位职责　　　九、砧板厨师岗位职责　　　十、头灶厨师岗位职责　　　十一、次灶岗位厨师的职责　　　十二、初加工厨师岗位职责　　　十三、鲍翅厨师岗位职责　　　十四、切肉师岗位职责　　　十五、面包师岗位职责　　　十六、厨房助手岗位职责　　第二节 厨房管理制度　　　一、厨房的基本管理制度　　　二、菜肴出品管理制度　　　三、厨师长工作考核制度　　　四、厨房违规处罚管理制度　　　五、厨房卫生管理制度　　　六、厨房环境卫生管理制度　　　七、厨房设备、餐具卫生管理制度　　　八、破损餐具管理制度　　　九、厨房员工管理制度　　　十、厨房值班管理制度　　　十一、厨房出菜管理制度　　　十二、厨房设备报修管理制度　　　十三、厨房安全管理制度　第十四章 餐饮店服务管理制度　　第一节 餐饮店服务现场人员岗位职责　　　一、餐厅经理岗位职责　　　二、餐厅楼面主管岗位职责　　　三、楼面领班岗位职责　　　四、餐厅服务人员岗位职责　　　五、餐厅迎宾员岗位职责　　　六、餐厅传菜员岗位职责　　第二节 餐饮店服务现场管理制度　　　一、餐前会议制度　　　二、餐前检查制度　　　三、餐前准备工作制度　　　四、餐前清洁工作制度　　　五、迎接服务管理制度　　　六、餐中服务管理制度　　　七、餐后清洁整理制度　　　八、餐具破损管理制度　　　九、餐饮服务质量控制制度　　　十、餐厅考核制度　　　十一、培训考核制度　第十五章 餐饮店采购管理制度　　第一节 餐饮店采购部人员岗位职责　　　一、采购部经理岗位职责　　　二、物资采购部副经理岗位职责　　　三、采购部主管岗位职责　　　四、采购助理岗位职责　　　五、采购部文员岗位职责　　　六、采购员岗位职责（一）　　　七、采购员岗位职责（二）　　　八、仓库主管职责　　　九、仓库收货员岗位职责　　　十、仓库保管员岗位职责　　　十一、提运员岗位职责　　　十二、搬运工人岗位职责　　　十三、采购主管岗位职责　　第二节 餐饮店采购管理制度　　　一、采购管理制度　　　二、采购部业务操作制度　　　三、仓库管理制度　　　四、物品、原材料采购制