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2010年9月
检测分析 食品研究与开发 第31卷第9期
ll3==I
真空包装烟熏火腿切片主要腐败菌的分离
及分子快速鉴定
胡萍1-一。徐幸莲2，周光宏2。李虹敏：。谢伟z。徐舶3
(1．贵州大学生命科学学院，贵州贵阳550025；2．南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验
室，江苏南京210095；3．北华大学，吉林吉林132011)
摘要：利用微生物分离纯化与16SrDNA分子鉴定方法相结合，对真空包装烟熏火腿切片贮藏过程中主要腐败微生
物茵相进行分离鉴定。产品在4℃贮藏，于不同时间取样，对其中微生物茵落进行分离和纯化、形态观察和部分生理
生化鏊定，对最终得到的细茵纯培养物直接提取DNA，进行16SrDNAV3可变区扩增，PCR产物经测序后于NCBI
与已知序列进行相似性比对。结果表明：从PCA和MRS培养基上共挑选出107株纯茵株。经形态学和生理生化鉴
定，最后得到17株具有典型特征的纯菌株，经16SrDNA分子鉴定归纳为：Leuconostocmesenteroides
spp．、Lactobacillus
sakei curvatus tJiride$cen$、Dietziasp．和P／ant／Aacteraurant／acus．等
subsp．Sohei、LactobaciUussubsp．Melibiosus、Weissella
6个属／种的细茵。
关键词：火腿切片；腐败茵；分离；鉴定
Isolationand IdentificationofMolecularofthePredominateBacteriaonSficedVacuumPacked
Rapid Spoilage
Ham
Cooked
HU B03
Hong-min2，XIEWei2,XU
Ping匕XUXing-lian2，ZHOUGuang-hon92，LI
ofLife LabofMeat and
Science，Guizhou
(1．College University，Guiyang550025，Guizhou，China；2．KeyProcessing
of ofFoodScienceand
QualityControl，MinistryEducation，College Technology，NanjingAgriculturalUniversity，
13201l，Jilin，China)
Nanjin9210095，Jiangsu，China；3．BeiHuaUniversity，Jilin
thisresearch．traditionalmethodcombinationofmolecular basedon
Abstract：In microbiological technology
16S usedtoisolateand the bacteriaonvacuum
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