在法国开面包店.pdfVIP

BU SIN ESS S1、ORY 在法国开面包店 法国人特别喜欢吃面包。每次看到街上夹着棍子面包兴冲 viennoiserie，代表是牛角面包。主要原料是面粉、酵母、水、 冲往家赶的人们，就会想起一句话：“面包会有的，一切都会有的”。 盐、鸡蛋和黄油等。这类面包的特点是酥皮，表皮松脆，里 在法国，无论在家里还是旅途中，无论在小食堂还是大餐厅，有 面分层。这类面包多为早餐或下午茶时选用，口味有成有甜。 一 样东西是万万不会少的，那就是面包。 第三类是pati．sserie，就是蛋糕类，如千层饼，用料是面粉、糖、 法国的面包店更是多不胜数，特别是那些门前常常排起长 牛奶等。 队的，很多都是经营几十年的老店，除了口味好之外，周边的顾 “面包店很赚钱。因为原材料价格低，法国人又习惯干 客还与老店有着特殊的感情。在这种情况下，如果外国人，特别 每天买新鲜面包。”刘越说，他对这个行业充满了信心。 是华人进军法国传统的面包行业，其难度是可以想象的。一位中 拿到文凭后的刘越，来到巴黎东站附近的一家面包店实 国小伙刘越，通过 自己的努力，竟然当起了一家有着42年历史 习。这家店老板对刘越的手艺十分欣赏，于是留下了他。老 的家族面包店的老板，而且生意越来越好。 板有三家面包店，碰到节假El，刘越就会去其它的面包店帮 忙，以提高 自己的手艺。 在巴黎学做面包 一 晃7年过去了，刘越积累了丰富的经验和资金。在法 由于对餐饮感兴趣，来 自北京的刘越来到巴黎 6区的弗里 国，经营一家面包店要求老板有一个专业文凭，还要有5年 昂蒂餐饮学校学习。这是一家学习面点制作的专业学校，刘越用 的工作经验。现在时机成熟了，刘越觉得是时候经营一家自 了一年时间就完成了学业。 己的面包店了。 法国面包与中国不同，它分为三种，第一种是boular~ede， 代表是长棍面包 (baguette)。这一类面包原料是面粉、酵母、 盘下法国人开的面包店 水和盐。根据用料比例、发酵时间长短和烘制方法的不同，制成 打工之余，刘越开始留意买店的信息。通过朋友介绍， 不同形状、不同ZIl味的面包，如乡村面包、麸皮面包、黑麦面包 小刘认识了一家面包店的主人，与他聊了一会后刘越了解到， 等。法国人习惯把长棍面包当中切开，涂上牛油或酱，再包上奶 这家店开在生活区附近，是家族经营。 酪、沙拉、火腿、鸡肉等做成三明治，作为午餐。第二类叫做 这“个店是我父亲开的，有 42年了，刚开始的时候，没 羼 葱 BU SlN ESS ST oRY 后在入炉之前，要在面 团表 质量产生怀疑 他们会觉得， 面上划上些纹路，这不仅仅 原来的面包店 已经不存在 是为了工整好看，更是为了 了。不过，还是有很多客人 保证制作出的面包具有蓬松 来，买了面包试试，发现味 感。至于烘烤时间的长短， 道不错，就又回来了。一些 根据面包品种从 20分钟到一 新顾客尝了尝，觉得面包适 个小时不等，但要保证面包 合他们的口味，就常来。