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第23卷第12期 农 业 工 程 学 报 Vol.23 No.12 242 2007年 12月 TransactionsoftheCSAE Dec- 2007 香菜微波干燥的试验研究 朱德泉，2‘，王继先兴‘，朱德文3，夏 萍1，周杰敏 ，‘张念生 ‘ (1.安徽农业大学工学院，合肥230036;2.中国科学技术大学自动化系，合肥 230027; 3.农业部南京农业机械化研究所，南京210014) 摘 要:以提高蔬菜干制品质为目的，考察干燥因素对香菜微波干燥生产率及其品质的影响，用正交试验设计方法，探讨干 燥功率、物料层厚度及排湿风速对香菜微波干燥特性及干制香菜品质和能耗的影响，利用极差分析和方差分析确定香菜微 波干燥最优工艺参数。结果表明:不同微波干燥参数对香菜微波干燥特性和干制品质及能耗有不同的影响，风速对物料干 燥速率、香菜干制品的品质指标影响最大，物料脱水过程主要处于恒速阶段，微波干燥功率为1.125W/9，物料层厚度为 1.5。m，风速为60m/min时，可确保香菜干燥后的食用价值且便于储存，而且能耗较低。 关键词:香莱;微波干燥;干燥特性;品质 中图分类号:TSZ10.4;5513;JQ028.6+77 文献标识码 :A 文童编号:1002一6819(2007)12一0242一05 朱德泉，王继先，朱德文，等.香菜微波干燥的试验研究J「〕.农业工程学报，2007，23(12):242一246. ZhuDequan，Wangjixian，ZhuDewen，etal.Experimentalstudyonmicrowavedryingofcoriander[J].Transactionsof theCSAE，2007，23(12):242一246.(inChinesewithEnglishabstract) 析不同的干燥功率、物料层厚度及排湿风速对香菜干制 0 引 言 品质的影响，旨在为工厂化蔬菜微波干燥技术的推广及 蔬菜含丰富的碳水化合物、维生素、无机盐、蛋白质 其设备的设计提供理论依据，为产业化经营提供技术支 和脂肪，是一类非常重要的营养源。但蔬菜为含水量丰 持。 富的鲜活易腐的农产品，极易因微生物和酶的作用而发 1 材料与方法 生各种不同的物理、化学和生化变化而腐烂变质。干制 是延长蔬菜保存期有效的方法之一。蔬菜干制后质量减 1.1 试验材料 轻、体积显著缩小、便于运输、食用方便、无需冷藏、无需 试验材料香菜由安徽农业大学试验农场提供。 添加防腐剂、产品营养丰富、易于长期保藏。目前用于蔬 1.2 仪器设备 菜脱水干制的方法主要有热风干燥、远红外干燥和真空 HMS700o型微波干燥装置(南京孝马机电公司)， 冷冻干燥等。其中，远红外干燥和真空冷冻干燥虽然干 TG725C型单盘分析天平 (上海天平仪器厂)， 制品质好，但投资成本高，而热风干燥存在干燥效率和 FHA696MF型物料水分测定仪(德国阿尔邦万能仪表 能源利用率低、干制品质差等问题。而微波干燥加热时 公司)，UV757CRT型紫外可见分光光度计(上海精密 间短、加热均匀、热效率高、杀菌、干制品质好。随着漏波 科学仪器有限公司)。 问题的解决，微波干燥技术在医药、食品工业、化工、烟 1.3 主要试荆 草以及农产品加工等领域越来越受到重视和应用 一〔‘〕“。 碳酸钙粉、0.025写2，6一二氯靛酚溶液、1%硫酸铜 国外在20年前就开始微波干燥果蔬研究4一〔8口，近10年 溶液、95%乙醇、80%丙酮，为分析纯。 来国内也有关于香葱、黄桃和荔枝等方面的微波干燥研 1.