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江苏省高等教育自学考试大纲 04169　　食品工程原理 　　　　　　　　　　　　　　　江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室 一、课程性质及其设置目的与要求 （一）课程性质和特点 食品工程原理属工科学科，是食工工艺专业的一门主干课。本课程培养学生用自然科学的原理考察、解释和处理工程实际问题。研究方法主要是理论解析和理论指导下的实验研究。本课程强调工程观点；定量运算，实验技能和设计能力的训练；强调理论与实际结合，提高分析问题和解决问题的能力，为后继课程的学习及今后的工作打下坚实基础。 （二）本课程的基本要求 本课程的主要研究内容是以轻化工生产中的物理加工过程为背景，按其操作原理的共性归纳成的若干“单元操作”。 通过本课程的学习，应考者应该掌握流体流动、传热和传质的基础理论，主要单元操作的基本原理、实验技能和工艺设计计算，建立工程观点，对各有关单元操作，具有分析问题和解决问题的能力。 （三）本课程与相关课程的联系 本课程是学生在具备了必要的高等数学，物理学，物理化学，计算技术等基础知识后必修的技术基础课，应考者若具有扎实的上述课程的基础有助于更好地学习食品工程原理课程。学好本课程，《学习学习学习学习学习学习学习学习学习学习学习学习编，《》，出版社，/2 B. 1/4 　 C. 1/3 D. 1 二. 多项选择题 如：为了减少室外设备的热损失，保温层外所包的一层金属皮应该是（ ）。 A. 颜色较深； B. 表面光滑； C.颜色较浅 D.表面粗糙 E.与表面粗糙度无关 三. 填空题 如：干燥操作中，干燥介质(不饱和湿空气)经预热器后，温度增大，湿度_________。 四. 判断改错题 如：气体在液体中的溶解度随温度的升高而增大，因此在不少吸收操作中，在进入吸收器的液体管路上装设换热器，以维持较高的温度。 五. 简答题 如：简述精馏操作中满足恒摩尔流假定的条件。 六. 计算题 如：某液体由一敞口贮槽经泵送至精馏塔，流速为1.5m/s，管道入塔处与贮槽液面间的垂直距离为12m，精馏塔压强为9.81×104Pa(表)，流体经换热器的压强损失为29.4kPa，排出管路和吸入管路均为?114mm×4mm的钢管，管长为120m(包括除换热器以外的所有局部阻力（包括进出口）的当量长度) ，摩擦系数?＝0.03，输送液体的密度为960kg/m3。 (1)现有三个型号的离心泵，性能如下表（表中NPSH为允许汽蚀余量），试通过计算，选择一台较合适的离心泵； (2) 若泵吸入管路阻力损失为1 [m液柱] ，输送液体的饱和蒸汽压为2.3346 kPa，大气压强为101.3 kPa，泵与贮槽液面间的最大垂直距离不能超过多少米？ 型号 qv H ? NPSH (m3/h ) (m ) (％) (m) Ⅰ 22 16 66 6.0 Ⅱ 50 37.5 47 6.4 Ⅲ 90 91 68 6.2