酒店餐饮筹备开业培训计划方案.docVIP

酒店餐饮筹备开业培训计划方案? 本企业奉行“先培训，后上岗，再持续提高”的原则，对新入职的员工进行入职培训。 第一节 【培训目标】 一、掌握企业的基本情况； 二、提高对企业文化的理解和认同； 三、全面了解企业管理制度和行为规范； 四、知晓本职务（岗位职责制、权利、义务）、工作服务流程和考核标准； 五、熟悉企业以及相关部门的业务； 六、熟悉企业各部门和本职岗位领导、同事和部属；建立与本职岗位相关部门人员的关系； 七、掌握本职工作的基本工作方法；培养良好的工作习惯； 八、增强在工作中思考、应变的能力；提高表达、组织、安排等综合能力； 九、培养对职业的热爱，团队协作的精神；提高团队意识； 十、建立正确的自我意识和心态； 十一、提高中基层管理人员的职业道德、管理素养和管理技能； 十二、最终确保本企业能顺利开业； 十三、员工自我价值得到体现和提高。 第二节 【培训对象】 一、各部门中基层管理人员 除总经理外的各层级管理人员：含副总、总监、部门经理、主管、领班、组长 二、基层员工 ?? 一线各部门基层服务员：营销、收银输单、前厅、酒吧、康乐、餐饮、客房、KTV、保安 三、行管后勤人员 企划师、设计师、摄影师、美工、会计、出纳、审计、人事人员、行政人员、文员、仓管、采购、洗涤、保洁、宿管、司机、绿化、工程人员、DJ师 四、技术人员 足疗保健师、修脚师、采耳师、美甲师、美容美发师；化妆师、美体师、休闲技师、演员、厨房人员 第三节 【培训内容】 注：培训内容分为：综合培训内容和管理层培训内容、各部门单独培训内容三大板块。 ? 一、综合培训内容 （一）具体内容 1、军训 2、基础知识 （1）酒店业基本概念、发展史和专业知识；行业分析； （2）企业文化（企业概况，企业愿景；组织架构，各部门职能）； （3）员工手册； （4）薪酬福利体系； （5）职业心态，职业规划，职业意识与价值观； （6）行业素质、职业道德； （7）自我管理（情绪、工作、时间）； （8）如何做到服从管理；处理好组织关系； （9）团队建设与打造； （10）各类规章制度（人事、行政、财务）、行为规范； （11）各岗位岗位责任制（责、权、利）； （12）食品安全与卫生； （13）安全消防知识； （14）应知应会内容（业务范围，楼层功能、产品详解、消费指南、内部电话等等）； （15）初中高各级合格员工的国家标准； （16）如何养成良好的学习和工作习惯； （17）如何成为企业需要的优秀员工。 3、职业技能 （1）职业形象 A 、职业微笑讲解与训练； B、礼仪知识； C、仪容仪表；仪态；形体训练； D、服务用语（通常服务用语和各岗位专用服务用语）讲解与训练； 通过训练让员工做到职业微笑示人，仪表端庄，礼仪大方，姿态优雅，语言亲切。 （2）基本操作技能 A、托盘训练； B、点烟、换烟灰缸； C、斟酒、斟茶、送水、上香巾； D、中餐摆台； E、客房铺床； F、各类单据填写规范； G、电话拨打、接听规范； H、设施、设备、工具、器皿的操作使用规范和保养； 4、各部门各岗位日常工作流程及标准规范； 5、各部门各岗位服务接待流程及标准规范； 6、卫生工作规范及标准：项目卫生细则、计划卫生等； 7、各部门各岗位温度设置、灯具开关时间规定等标准； 8、宾客关系，消费心理分析；对客技巧（沟通技巧；常见问题处理办法；点单、推销技巧）； （二）受训对象 基本操作技能各岗选学；第4和5项各岗分开学习；其他内容全员参训 （三）培训讲师 ?? 总经理、副总、部门总监、指定经理、人事部、保安部、培训顾问、外聘讲师 ? 二、管理层培训 （一）具体内容 1、酒店的管理概论，经营理念， 2、如何制定工作和业务计划； 3、如何建立和有效处理组织关系、加强沟通和部门协作； 4、如何提高工作效率和管理质量； 5、如何进行目标管理和绩效管理； 6、员工情绪管理、危机管理方法； 7、现场督导办法与技巧； 8、例会技巧、日常管理方法的整体统一性培养； 9、客诉处理方法和权利划分； 10、责任事故内容及程度和责任的划分； 11、如何进行团队建设； 12、如何激励和有效授权； 13、个人培训能力打造； 14、管理人员综合素质要求及培养； 15、日常管理工作规定及要求； 16、合理排班与人员调配； 17、服务工作异常情况处理技巧； 18、合格管理人员的各项标准； 19、如何塑造个人管理魅力和权威。 20、常用管理工具与行文规范 （二）受训对象 除总经理外的各层级管理人员：含总监、部门经理、主管、领班、组长 （三）培训讲师 总经理、副总、培训顾问、外聘讲师 ? 三、市场营销部培训 （一）具体内容 1、岗位责任制 2、如何进行市场调研 3、如何进行市场分析 4、如何进行顾客分析 5、如何拜访顾客 6、面对面销售技巧 7、如何陈述；如何促单 8、电话