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L/O/G/O 2012最新食品安全问题研究 360food 民以何食为安？！ 二十一世纪的今天，人类文明已经达到前所未有的高度，随着工业化 进程的发展，随之而来的是日益增长的危机和不稳定因素。水源可能被污 染，土壤可能存在农药残留和有害物质；随着分子生物技术的发展，跨物 种育种技术导致转基因食品出现，对人类的健康和未来有何影响，还不得 而知。 近年来不少厂家和不法商贩为了追求利润，丧尽天良，往食品中添 加大量化工原料或者超剂量使用食品添加剂，使得当前的食品安全问题更 是雪上加霜。人们不禁要问：民以何食为安？！ 引发食品安全问题的有毒物质 食品本身所具有的天然有毒物质 工业化进程环境或其它因素 不法厂家和商贩人为添加非食用的化工原料 引发食品安全问题的有毒物质种类非常多。按来源来区分，可大致分 为三类： 食品本身所具有的天然有毒物质 比如木薯中含有氰苷、发芽的 马铃薯含有茄碱、新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱等引起中毒；另外还有许 多种类的野生有毒菌菇，还有大家都非常熟悉的河豚鱼，其生殖腺和皮肤 中含有大量的河豚鱼毒素，处理不当，食用后会使人产生口唇麻木，严重导致死亡。这一类的有毒物质，只要掌握了相关知识和处理方法就可避免 中毒事件的发生。 工业化进程环境或其它因素 包括农药残留、兽药残留、 抗生素、有害元素及霉菌污染等；比如“二恶英”污染事件，二恶英类物质是目前已经认识的 环境激素中毒性最大的一种，具有不可逆转的“三致”毒性，即致畸、致 癌、致突变。它可以通过干扰生殖系统和内分泌系统的激素分泌，造成人 的永久性性功能障碍以及性别的自我认知障碍等；引发女性子宫癌、乳腺 癌等；还可能造成儿童的免疫能力、智力和运动能力的永久性障碍 不法厂家添加非食用的化工原料 比如“苏丹 红”事件、“硼砂事件” “三鹿”奶粉事件就是这一类事件的典型代表。以 近年来的“瘦肉精”事件为例，在猪的饲料里添加瘦肉精已经成为养猪行 业的潜规则，为了提高猪的瘦肉率，养猪户在饲料掺入盐酸克仑特罗，也 就是瘦肉精。人食用含有瘦肉精的猪肉后会出现头晕、恶心、心跳加速, 严重甚至导致死亡。 时至今日，我们可以说几乎是生活在各种有毒物质的包围之中。几乎 每天都要摄入许多有毒物质，由于人的身体有一定的解毒和排毒能力，有 毒物质进入人体，在一定剂量范围内，肝脏产生解毒物质将有毒物质或降 解、或螯合再排出体外，不会对身体产生危害。食品要做到零风险是不可 能的，要求食品不存在任何有毒物质也是不可能的，关键在于食品中有毒 有害物质剂量的控制要得相关部门的严格监控，这样我们的健康才能得到 保证。 也正是因为上述种种食品安全问题的发生，使得现在的食品安全性风 险评价变得非常重要，在安全性评价中，要进行毒理学试验。通过试验， 可将这种成分确定为：极毒、剧毒、中等毒、低毒、实际无毒、无毒中某 一个等级。就食品添加剂而言，极毒或剧毒的物质，无论在食品中作用有 多大都不允许用于食品。中等毒尽量少用，多用低毒或无毒的。 比如亚硝 酸盐，正常人一次摄人2000毫克即中毒致死，但是肉制品加工需要亚硝酸 盐，因为尽管是中等毒物质，还是允许应用于肉制品加工，只是有严格的 限制，要求每公斤肉制品中亚硝酸的含量不超过30毫克。事实上，我们的 许多食品中含有亚硝酸盐，如泡菜、酸菜含有亚硝酸盐、绿叶蔬菜煮熟以 后，上顿没吃完，放到下一顿就会有亚硝酸盐出现。 对于普通老百姓来说，如何才能吃得安全，活得健康？关键在于多掌 握一些关于食品安全的知识，选对健康安全的食品！ 转载注明：食品安全网 / 谢谢大家！ L/O/G/O