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毒品级别 以亚硝酸钠当盐 滥用发色剂 保管不当，误食 烧烤排档、羊肉串 午餐肉 未添加和添加亚硝酸盐的火腿肠 添加亚硝酸盐的火腿肠（制备后） 鲜肉的色泽烹调前后的颜色变化 亚酸钠允许量、食品及残余量 硝酸钠允许食品、量、及残余量 腌制类肉罐头（午餐肉） （一） 工艺流程 原料解冻 → 拆骨去皮 → 去膘 → 分级→ 切块 → 　　 腌制 → 绞肉 → 斩拌 → 加配料→ 真空斩拌→ 　　装罐 → 密封 → 杀菌、冷却→ 清洗、烘干→ 保温检验→ 成品 （二）操作要点 1．原料处理 （1） 原料肉处理 （2） 净瘦肉和肥瘦肉分别腌制 每100 kg猪肉加混合盐(食盐98%，糖1.5%，亚硝酸钠0.5%) 2 kg。搅拌机拌均，在0~4℃冷库中腌制48~96 h。 * * 类似馅类食品肉中加水、调过程。馅嫩。 *