着色剂提纲.pptVIP

第一 章　着色剂（Colorant） 食品着色剂，是指使食品赋予色泽和改善食品色泽的食品添加剂。 功能分类代码，08；CNS：08.◇◇◇ 许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽除了给人以视觉享受外，更主要的是能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。 但是，天然食品在加工、保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽（或为模拟天然食品） ，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。 第一 章　着色剂（Colorant） §3.食用天然色素 一、四吡咯衍生物（卟啉类衍生物） 代表：叶绿素酮钠 二、异戊二烯类衍生物 β-胡萝卜素 三、花青苷类衍生物（代表：甜菜红） 四、酮类衍生物 五 、焦糖色素又名：酱色、糖色 * * 色 §1．概述 一、着色剂的分类 二、着色剂的基本要求 三、天然与合成着色剂的比较 §2．合成色素 §3.天色色素 性 状 毒 性 使 用 范 围 使用注意事项 合成色素归纳 红曲米和红曲红 姜黄和姜黄素 可可壳色素 §4.色素的使用及几种食品色素的调配 一、色彩的应用 二、色素的调配 三、用量；四、配制过程 五、食品的着色法（三法） 三原色的搭配 人工合成着色剂的调配比例 人工合成色素调配配方（实例） * *