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酒店行业介绍 酒店的基础知识 （一）.酒店的定义：一般地说来就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。具体地说饭店是以它的建筑物为凭证，通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服务,从而获得经济收益的组织。 （二）.酒店的管理原则：酒店是面向社会的服务行业，要完成对客服务工作，需要各个部门的密切合作，由各个岗位共同来完成。这就需要有统一的管理原则来维护酒店的运作。 （三）.酒店的分类和等级 1、酒店的分类 ①商务型酒店； ②度假型酒店； ③长住型酒店； ④会议型酒店； ⑤观光型酒店； ⑥经济型酒店； ⑦连锁酒店； ⑧公寓式酒店。 2、按酒店建筑规模分类 目前对酒店的规模较通行的分类方法是以客房和床位的数量多少，区分为大、中、小型三种 　　 ①小型酒店，客房在300间以下； 　　 ②中型酒店，客房在300—600间之间； 　　 ③大型酒店，客房在600间以上。 3、酒店星级划分标准 一星饭店；二星饭店；三星饭店；四星饭店；五星(或四星豪华)饭店 酒店行业的现状 1.酒店发展的基本态势： 自1980年开始，中国酒店业的产业规模成倍数地加速发展。酒店的供给量随着需求的扩大而快速增长。以旅游涉外酒店为例，1980年有酒店203家，2002年光星级酒店就增加到8880家，增长近44倍。同期，客房间数增长30余倍。旅游酒店每五年的增长率在50％以上。 酒店行业的现状 2.整个行业的转变：由指令性的政府外事接待体系转向国民经济中有竞争力的产业。过去的旅游酒店多数是外事接待机构，招待所多数是公务住宿机构，谈不上酒店产业和发展规模。经过20余年的建设，将一个传统性的、指令性的、隶属于政府外事接待工作的服务机构，转变成为一个在整个国民经济中越发引人注目的、具有竞争力的产业。2000年旅游业收入4500亿人民币，酒店业的收入占旅游业的收入将近一半，产业特征愈加明显。　　 酒店行业的发展前景 1.一位四星级宾馆老总曾说：“隔行如隔山。这在酒店业体现的最为明显。”虽然到目前为止，国内人才市场已拥有了一支偌大的职业经理及高级管理人才队伍，但在酒店专业经理人才方面却存在空缺。因为在酒店管理这个特殊的行业里，经理人既要熟悉旅游市场动态，要在把握发展趋势、在确立市场定位等决策层面上具备判断力，又要精通业务，懂管理，能进行实际操作。从这一点来说，那些学企业管理、工商管理、行政管理的高级人才，缺少实践经验，并不适合酒店对管理人才的期望。 酒店行业的发展前景 2.高级旅游人才的“身价”与其紧缺程度密切相联。调查显示，目前，三类旅游人才“物以稀为贵”。一类是熟练掌握出境游业务的经理人才和境外旅游策划、项目开发、组团调度，以及擅长同外国领事馆打交道、在异国他乡有迅速处理突发事件能力的导游，这类人是“最抢手人才”。另一类是宾馆酒店总经理、旅行社副总经理以及销售部、公关部、餐饮部、客户服务部、人事部、财务部等部门经理，这类人是“最急需人才”。还有一类是中西餐厨师、通讯技术维护、餐饮客房服务、日韩料理厨师、前厅礼仪接待等技能型人才，这类人是“最大量需要的人才”。 * *