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酒店管理会所 酒店餐饮厨房管理手册 厨房管理公司 厨房员工手册 第一章：厨房宗旨 第二章：劳动条例 第三章：员工福利奖罚制度 第四章：厨师职责制度 第五章：防火防灾安全条例 第六章：职业道德规范 第七章：员工考勤制度 第八章：保密与授权 第九章：厨房员工手册的修订 1 酒店管理会所 酒店餐饮厨房管理手册 第一章：厨房宗旨 厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部分，不光对于客人不断改变的餐 饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面看，厨房管理都是 重要的。在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部，酒店将 倡导和崇尚的风气加以陈述。 1：提倡亲密风尚 所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一 家。 2：提倡团结风尚 所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企 业实现自己目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。 3：提倡互助风尚 所谓互助，即员工无论在工作中，还是在生活中都要彼此相互关心相互爱护和帮助。 4：提倡友爱 友爱，即员工彼此友好相处，相互厚爱，友爱与“仁”为基础，只有“仁”才能与别 人友善。员工都要有要求做到严于律己，宽于待人。 5：提倡勤俭风尚 所谓勤俭，即是勤劳俭朴。勤劳是企业的宝贵财富，而励行节约，反对浪费，同样也 是企业兴业之道。 6：提倡尊重风尚 所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工作之分，但企业的每个成员都要彼此相互尊 重，不轻视他人，所看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格，知识，技术和劳工 乃至生活习惯。 7：提倡合作风尚 所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻嗀，不论 分内外的事情都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助他人。 8：提倡信任风尚 所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人， 不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热情 相待，总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际就是企业员工长期自觉形成的良好风气。 这种风气，作为厨房管理者将为极力倡导和指导，使整个厨房组成成员都具有良好的风尚和 精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大财富。 综上所叙，我相信员工在这良好的气氛内工作，再加以管理必然会树立良 好的企业形象，才能无暇地参与中去，为利于开拓市场与产品，邝大影响和信 誉，制定该管理。 2 酒店管理会所 酒店餐饮厨房管理手册 第二章：劳动条例 1．征聘标准 本酒店征聘员工的主要原则是根据其对职位是否适合而定，并以该职位的职 责要求所需的业务常识，及有关工作经验和个人品行，作为聘选的标准。 2．体格检查