食堂管理制度64653841.docVIP

XXXX股份有限公司 食堂管理制度 文件编号： XX/XX-I00-G08 版次编号： A/0 受控状态： 受控 分发编号： 编 制： 日期： 审 核： 日期： 批 准： 日期： 分发部门： 各部门 修改记录页 修改状态 文 件 修 改 记 录 序号 当前版次 修改单号 修改内容摘要 修改人 修改日期 0 A/0 初次编写 总则 目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、有序的用餐环境，保障员工用餐安全，特制定本管理规定。 适用范围 本办法适用于公司全体员工、食堂全体工作人员。 权责 综合部为食堂的归口管理部门，负责食堂的日常管理，具体职责如下： 综合部主任： 负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核； 负责食品安全监督检查； 综合部总务文员： 负责员工就餐卡制作、充值、发放、挂失、退卡、换卡等； 负责员工刷卡数据的统计汇总； 负责对食堂各项工作的日常检查； 负责员工就餐满意度调查。 厨师长 负责对食堂的日常管理、食堂食品卫生管理、环境卫生监督检查； 负责每日对食堂用水、电、气设备安全、卫生检查，并填写《每日安全、卫生检查记录表》； 负责对食堂物资采购供应商的选择及准备应急方案； 负责对每日菜品质量的审核、验收； 负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省； 负责对当月费用支出、供应商月结的审核； 负责招待餐的接待安排及监督工作 食堂库管员 负责食堂的库房管理工作； 对入出库的物品要核对清楚，摆放整齐，每日检查库存物品的保质期，不允许出现过期或变质物品，发现即将过期或保质期不够2个月的库存物品及时通知厨师长处理；保持库房内卫生清洁； 负责对每日采购的菜品规格、数量的审核、验收；办入出库手续； 每月25日负责与指定供应商、财务做当月支出月结工作。 厨师 负责对饭菜的具体操作； 负责每日下午4时之前向厨师长提出次日所需菜品计划； 负责每周配合厨师长提出各类副食购置计划； 负责责任区域卫生清洁，并保持随时接受监督检查； 负责每日菜品的验收。 食堂保洁员 负责油卡主卡充值申请、副卡金额划拨、油卡的管理。负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁； 负责菜品的清洗； 负责餐具的清洗、消毒，并填写《餐具消毒记录表》。 各部门：负责本部门招待餐的申请。 食堂工作日常管理 食堂工作人员管理 食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，其中，厨师必须持《厨师证》上岗。 食堂工作人员工作要求 食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得与就餐员工争执，如果有争议，应立即向综合部主任反映； 食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场所； 食物的管理 采购要求 值班厨师及食堂库管员根据每天用餐人数、接待情况，统计所需物料数量，填写《食堂物品采购单》，经厨师长审核后实施采购任务； 厨师长应本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供货商，由综合部主任确定供货商，同时要求有备用应急方案； 采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品； 粮油类、干菜类、调味类短时间内不宜腐坏物品，可做相应储备； 厨师长及食堂库管员要及时了解市场商品信息，选择价格合理、质量可靠的物品供应商，并保证送货及时。食堂库管员每两周做1次市场调查，并填写《市场调查表》，做市场调查分析，每月汇总上报综合部，由综合部主任主持做供货商评比，确定供货商； 厨师长及食堂库管员根据《食堂物品采购单》上所登记物品，通知相应的供货商所需物品名称、规格、数量及其它要求，并按时送到。 食物卫生、安全要求 食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准； 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗； 干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地； 保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、外来熟食品要回锅加热后再出售； 将所有的物品按生、熟分类并规定好存放的位置 所有的物品用完后必须归位存放，不允许到处乱放； 仓库领完料后的袋类物品必须束好口后，方可离开； 开米袋时必须拆线，不允许用刀直接划开；