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专业代码：070301 学 号：070803010088 贵 州 师 范 大 学（本 科） 毕 业 论 文 题 目：2，4-二硝基苯肼法测定柑橘和苹果中维生素C的含量 学 院：化学与材料科学学院 专 业：化学 年 级：2007级 姓 名：0000 指导教师：李姗姗（讲师） 完成时间：2011年 5月10日 贵州师范大学本科毕业论文(设计)开题报告 学院： 化学与材料科学学院　　　 专业：化学　　　　　 级别：2007 级 课题名称 2，4-二硝基苯肼法测定柑橘和苹果中维生素C的含量 学生 姓名 0000 学号 000000 指导教师姓名 李姗姗 职称 学位 讲师 开题报告内容要求： 1、选题的理论、实际意义 2、研究动态、见解 3、研究思路、方法、技术路线 4、总体安排、进度计划 5、主要参考文献 1、选题的理论、实际意义 近年来，一些南方水果如柑橘、苹果等因内含多种对人体有益的有机化合物如皂苷、黄酮类、维生素C等，而越来越受到人们的青睐。维生素C(Vc)，又称为抗坏血酸，是一种人体必需的水溶性维生素，也是一种天然抗氧化剂，是维持机体正常生理功能的重要维生素之一，具有多种重要的生理功能，广泛参与机体氧化、还原等复杂代谢过程。维生素C是维持人体健康的一种重要物质，在人体内不能合成，主要从膳食中获取。在日常生活中，适当地摄入含维素C含量较高的水果和蔬菜，对保证正常的身体健康显得非常重要。为了了解我们常见的一些南方水果中维生素C含量，通柑橘、苹果采用 (2，4一二硝基苯肼法)进行维生素C含量的测定。 2、研究动态、见解 维生素C含量的测定方法很多。一般方法有2，6-二氯靛酚测定法；2，4-二硝基苯肼比色法；荧光分光光度法；电化学和高效液相色谱法。 维生素C广泛存在于植物组织中，新鲜的水果、蔬菜中含量较多。水果、蔬菜维生素C含量的测定依国标GB/T 6195-1986 是采用2，6-二氯靛酚测定法[5]。根据维生素C的氧化还原性质，从样品溶液由蓝色转变为粉红色来辨别其终点的到达。但是多数水果、蔬菜样品其提取液都具有一定的色泽，有的即使用硅藻土也很难脱色，因此，滴定终点不易辨认。而GB/T 6195-1986附录A 二甲苯-二氯靛酚比色法虽然适用于测定深色样品还原型抗坏血酸，但由于萃取液二甲苯为有机溶剂，有很强的毒性，既不利于操作人员的健康，也不利于环境保护、故不推荐此测试方法。紫外分光光度快速测定法是根据维生素C具有对紫外产生吸收和对碱不稳定的特性，于波长490nm处测定样品溶液与碱处理样品两者吸光度之差，通过查标准曲线，即可计算样品中维生素C的含量。此法操作简单、快速准确、重现性好、结果令人满意。特别适合深色样品的测定。 3、研究思路、方法、技术路线 （1）研究思路 还原型抗坏血酸 活性炭 脱氢抗坏血酸 2,4-二硝基苯肼 脎 氧化 根据脎在硫酸溶液中的含量与总抗坏血酸含量成正比，进行比色滴定。 （2）研究方法与技术路线 a 、研究方法 2,4-二硝基苯肼法 b、技术路线 滤液 配置 20μg.ml-1抗坏血酸 稀释 制标准系列 标准溶液 加活性炭过滤 残渣 放在 恒温箱中保温 3h 取出 空白 冷却 加1.0ml 2,4-二硝基苯肼溶液10~15min取出 所有试管 放入冰水中冷却 都滴加5.0ml硫酸（9+1）室温下放置 0.5h后 测吸光度 取出 4、总体安排、进度计划 总体安排：2011-2-20 进度计划： 2011年月——20年月2011年月——2011年月 ：整理材料,进一步熟悉材料 200年3月日——月日 [1] 张颖，张立木，王立秋．不同产地枸杞子中维生素C含量测定[J]．中国医院药学杂志，2004，24(8)：500． [2] 汪洋．分析测试实验技术[M]．哈尔滨：哈尔滨工业大学出版社，2004，489 [3] 赵连俊． 水果中维生素C含量测定的研究[J]．当代化工，2008，37(6)：672—673． [4] 王征帆， 杨艳丽．恒电流库仑分析法在水果Vc含量测定中的应用[J].安徽农业科学，2008,36（10）：41-42. [5] GB／T 6195—86，水果、蔬菜维生素C含量的测定法（2,6-二氯靛酚滴定法）[S] [6] 吴春艳．水果中Vc含量的测定及比较[J]．武汉理工大学学报,2007,29(3)：90-91. [7] 贾君．5种水果中维生索C含量的测定研究[J]．冷冻与速冻食品工业，2004，10(2)：33 -34． [8]Rosentg，H