有机认证产品加工经营操作规程.doc

目录 0.文件制修订记录………………………………………………2 1.目的……………………………………………………………3 2.范围……………………………………………………………3 3.权责……………………………………………………………3 4.定义……………………………………………………………3 5.作业内容………………………………………………………3 6.相关文件………………………………………………………8 7.相关表单………………………………………………………8 8.流程图--………………………………………………………9 9.附件说明………………………………………………………10 制 订 会 审 核 准 开发部 销售部 开发部 工程部 采购部 (总经理 (管理代表 计划部 生产部 品质部 行政部 文 件 制 修 订 记 录 NO 制/修订日期 修订编号 制/修订内容 版本 页次 1 2012-03-01 全新制订（1.0） 1.0 2013-05-06 1.1 1. 加工条件 1.1 厂内必须有满足加工工艺和产品批量要求的车间和场地，墙与地面应保持清洁，便于清洗，防止杂物混入产品中。 1.2 厂内要设立相应的洗涤、照明、通风、除尘、防潮、防霉、防蝇、防鼠和防蟑螂以及堆放垃圾的设施。 1.3 采用物理、机械方法以及符合国际有机标准规定的方法灭虫、灭鼠、灭蝇和消除滋生条件（采用鼠夹、挡鼠板、下水道加网、灭蝇灯、纱窗、门帘等）。 2. 加工设备要求 2.1 必须符合有机加工所要求的卫生条件，设备材料不污染产品，使用前后均应清洗干净，设备卫生清洁用品和方法须经有机认证机构认可，有良好的有机操作方式。 2.2 存在平行生产（上料口、地沟、管路、NK罐为公用设施）的二车间，要在上料前对上料口、地沟、上料管路用扫帚清扫，并用闭风器通过风将残料清理干净；对NK罐、管路用清水进行清洗后方可使用。 3. 人员要求 3.1 参与有机加工的所有人员上岗前必须经过有机加工培训,树立有机加工基本理念，掌握本工序操作要点。 3.2 参与有机加工的所有人员上岗前和每一年度均须体检，健康合格者才能上岗。传染病及其它有碍食品卫生的疾病患者不准上岗。 3.3 参与有机加工的所有人员必须保持个人卫生，进入工作场所必须戴工作帽，禁止吸烟和随地吐痰。 3.4 检验课负责每批次产品（原料至成品）加工全过程的跟踪检验与记录。 4. 加工技术要求（以一个酱油制造厂为例，详细程度参考下文） 4.1 总体要求 工艺要合理，根据有机酱油标准，采用相应加工工艺，确保产品质量；禁止使用化学合成添加剂；产品批次要标示清楚并做好相关记录。 4.2 有机原料前处理操作规程 4.2.1 有机小麦炒制规程： 4.2.2 有机小麦炒制前要将炒麦机升30 分钟（夏季20 分钟），然后开始操作。 4.2.3 炒制开始后，应该用沉降法判断小麦是否炒熟，以确定小麦流量。 4.2.4 炒制后要装袋封口称重，熟小麦数量为生小麦87%±2，沿用原小麦标签。 4.2.5 操作员工在操作过程中若发现机械设备方面异常情况要及时汇报。 4.2.6 有机小麦每日炒制后，操作负责人要作好《有机小麦炒制记录》，炒制后要将小麦原标签附在新的包装袋上。 4.2.7 包装标签由操作员工交由制造部留存。 4.3 投料工序操作规程 4.3.1 有机酱油上料操作员工要按工艺要求的数量进行操作，同时通过标识确认所使用的原料是有机性，并在上料前对上料口、地沟、管路、NK罐进行检查，如果有残料，必须认真清扫，并用闭风器通过风将残料清理干净。上料完毕后要对上料口、地沟、管路及地面认真清扫或清洗，并用闭风器通过风将残料清理干净； 4.3.2 有机酱油蒸料操作员工要按工艺要求进行操作，要确保时间、压力、水分含量的准确性； 4.3.3 制曲：制曲前有机酱油出料操作员工要对曲室、有机专用曲室（二车间）、NK罐、铰笼和管路用清水彻底清洗，管路清洗后用风吹干，防止非有机物质混入有机曲料中；制曲时要做到曲料不落地，种曲撒放均匀，料层厚度均匀，要时刻注意曲料温度变化，及时调整风机及暖气，以达到曲子生长的最适宜温度，确保曲子质量。出料后要对NK罐、铰笼、管路及地面用清水认真清洗，做到无曲残留。二