5、餐飲業會計制度 - iBook.pptVIP

5、餐飲業會計制度 餐飲業會計制度 5-1 餐飲業會計制度概述 5-2 財務及會計人員之任免 5-3 帳簿組織 5-4 會計科目 5-5 會計帳簿 餐飲業會計制度 5-6 會計憑證 5-7 會計報告 5-8 各種會計事務處理程序 5-9 會計事務處理準則 5-1 餐飲業會計制度概述 5-1.1 設立目的 5-1.2 實施之範圍 5-1.3 內容要點 1.　帳簿組織 2.　會計科目 　 3. 會計憑証 4.　會計簿籍 5.　會計報告 6.　事務處理之準則 及程序 5-2 財務及會計人員之任免 5-2.1 財務及會計人員之任用資格 5-2 財務及會計人員之任免 5-2.2 財務及會計人員之任免 5-2.3 財務及會計人員之交接及代理 一、財務及會計人員之交接 二、財務及會計人員之代理 5-3 帳簿組織 5-3 帳簿組織 5-4 會計科目 會計科目設置原則 會計科目之分類與編號 會計科目說明 5-5 會計帳簿 設立會計帳簿的原則 會計帳簿的總類、格式及說明 序時帳簿（日記帳） 分類帳簿 帳簿格式（略） 5-6 會計憑證 5-6.1 會計憑證設置原則 5-6.2 原始憑證之種類與說明 外來憑證 對外憑證 內部憑證 5-6.3 原始憑證之審核依據 5-6 會計憑證 5-6.4 原始憑證審核要點 接到外來憑證應就下列事項審核 內部憑證應有下列事項審核 原始憑證一律以正本送出審核，若發生賣方之統一發票遺失，應請賣方開立切結書，述明該款項確實未收到，並附上統一發票留抵聯影本二份，蓋上原廠商之統一發票章、公司大小章及與正本相符章，並注意有無重複請款。 5-6 會計憑證 5-6.4 原始憑證審核要點 內部憑證需注意連續編號，以利內部控制及稽核。 各項憑證如有預算應於預算內審核支出，若超出預算，應述明正當理由，並經有權主管授權後，方能支出。 各項憑證若有塗改，於塗改處需有經辦人員簽章。 5-6 會計憑證 5-6.5 記帳憑證之種類與說明 5-6.6 記帳憑證編製原則 5-7 會計報告 會計報告的種類 資產負債表 損益表 財務狀況變動表 股東權益變動表 財產目錄 盈虧撥補表 5-7 會計報告 會計報告編製的原則 會計報告編製的期限與格式 5-8 各種會計事務處理程序 5-8.1 現金收支會計處理程序 請訂購付款作業流程圖 零用金支付報銷作業流程 收入及應收帳款作業流程 現金收支會計處理辦法 零用金管理辦法 5-8 各種會計事務處理程序 現金收支會計處理辦法 總　則 收　款 帳款與票據處理 支　付 保管及記帳 週轉金 有價證券 保證處理 盤　點 附　則 5-8 各種會計事務處理程序 零用金管理辦法 目　的 適用範圍 辦法內容 5-8 各種會計事務處理程序 5-8.2 餐飲收入會計處理程序 訂席接單作業流程 預收訂金、寄桌作業流程 中餐點菜、出菜結帳作業流程 自助餐用餐、結帳作業流程 客訴處理作業流程 餐飲銷售管理辦法 5-8 各種會計事務處理程序 餐飲銷售管理辦法 目　的 接　單 預收訂金及寄桌 宴席及用餐前之 準備 點菜及出菜 結帳作業 客訴處理 銷售分析 收　款 5-8 各種會計事務處理程序 5-8.3 採購會計處理程序 採購流程圖 採購會計處理辦法 總　則 採購作業 驗 收 帳務處理作業 5-8 各種會計事務處理程序 5-8.4 廚務生產會計處理程序 作業流程 廚務餐飲製作管理辦法 5-8 各種會計事務處理程序 廚務餐飲製作管理辦法 主　旨 負責單位 生產之排定與聯繫工作 廚房各組將須準備之料品填寫「請購單」經核決後，由採購集中採購 5-8 各種會計事務處理程序 平時須將材料加工製妥成為半成品，以備喜宴日之大量料品需求 領料作業 廚房之餐飲製作，應依其產品加工特性之差異，每一份產品均應建立「製作標準書」，以作為廚房人員烹調餐飲時之參考標準 製作標準書可分下列十二系列 5-8 各種會計事務處理程序 每一份「製作標準書」應包括下列各項重點內容 產品「製作標準書」建立應遵循下列基本原則 餐飲製作衛生與安全管理 餐飲製作之檢討工作 5-8 各種會計事務處理程序 5-8.5 倉儲會計處理程序 總則 入庫作業 領料、退料、調撥料 呆滯料品、報廢料品 倉儲盤點作業 會計處理 5-8.5 倉儲會計處理程序 總則 目　的 範　圍 存貨管理之基本原則 權　責 5-8.5 倉儲會計處理程序 倉儲盤點作業 本公司實施盤存，其原則如下 倉儲人員得隨時自行清點核對。 年度中如有必要應會同會計人員舉行不定期盤點。 每月應將庫存之料品分類盤點（附表5-45）。 盤點作業，應依執行盤點人員之權責做適當之分配。 盤點計畫工作由會計課負責 協調單位由廚務部及倉管單位負責 5-8.5 倉儲會計處理程序 實施盤存應依下列原則進行 盤存前應將倉儲單位之